Yaklaşık olarak 1 silme tatlı kaşığı tuz ile günlük ihtiyacın karşılandığını belirten uzmanlara göre, yemeğin tadına bakmadan tuz eklememek ve masadan tuzlukların kaldırılması gerekiyor. Üsküdar Üniversitesi NPİSTANBUL Beyin Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Yrd. Doç. Dr. Gizem Köse, dengeli tuz tüketiminin önemine dikkat çekti.
Tuzun azı da çoğu
da zarar veriyor
Yrd. Doç. Dr. Gizem Köse, uzun dönemli aşırı tuz
tüketiminin felç riskini artırdığını belirterek şunları söyledi: “Tuzun içeriğine
baktığımızda sodyum ve klordan oluşur. Kan basıncının düzenlenmesinde önemli
bir rolü olan sodyum, fazla tüketiminde kan basıncını arttırmakta ve
hipertansiyon hastalığına sebep olmaktadır. Uzun dönemli aşırı tuz tüketiminde
ise felç riskini arttırmaktadır. Özellikle bazı böbrek hastalığı olan
bireylerde sodyum atımında azalma olacağından tuz tüketimi
sınırlandırılmalıdır. Bunun yanında uzun dönemli diyet yapan bireylerde
sıklıkla karşılaşılan düşük sodyum tüketimi ise kalp atım denetiminin bozulmasına,
kas yorgunluğuna ve zihin bulanıklığına sebep olmaktadır. Sodyum vücut için
elzem bir mineraldir. Tüketim sınırının bilincinde olarak tüketilmesi ile
zararlarından korunulabilir.”
İyotlu tuz
kullanılmalı
“Eğer guatr ile ilgili bir probleminiz yok ise iyotlu tuz
almaya dikkat etmelisiniz” diyen Yrd. Doç. Dr. Gizem Köse, “İyot eksikliğine
bağlı hastalıkların ortaya çıkmasıyla beraber 80'li yıllarda tuzlara iyot
eklenmiştir. Ancak iyot uçucu bir mineraldir. Yemek pişirimi sırasında tuz
eklendiğinde iyot buharlaşır ve etkisini kaybeder. Bu yüzden yemekleri
pişirdikten sonra eklenirse hem tuzlu tat daha net alınır, böylece tüketimi de
azalmış olur hem de iyot tüketimi de dolaylı yoldan arttırılmış olur. Eğer
hipertansiyon kontrol altına alınabiliyorsa Himalaya tuzu gibi mineral içeriği
yüksek tuzlar kullanılabilir. Tuz olarak iyotlu tuz kullanılması özellikle iyot
alımı için çok önemli. Ayrıca minerallerden zengin olsun isterseniz kaya tuzunu
da salatalarda kullanabilirsiniz” diye konuştu.
1 silme tatlı
kaşığı tuz günlük ihtiyacı karşılıyor
Dünya Sağlık Örgütü'nün önerisine göre, günde 2400 mg
sodyum tüketiminin yeterli olduğunu, diğer besinlerle de aldığımızdan ortalama
5 gram tuz alımı önerildiğini kaydeden Yrd. Doç. Dr. Gizem Köse, “Yaklaşık
olarak 1 silme tatlı kaşığı tuz ile günlük ihtiyaç karşılanmaktadır. Bu miktarı
ölçmek zor olabileceğinden tencere yemeklerinin yapımında göz kararı tuz atmak
yerine 1 silme yemek kaşığı tuz aşılmamalıdır. Porsiyona göre ölçüldüğünde
ortalama bir yemeğe düşen miktar günlük alınması gereken miktarı karşılayacaktır”
uyarısında bulundu.
Masadan tuzluğu
kaldırın
Tuz tüketiminde dikkat edilmesi gereken en önemli
noktanın yemeklerin tadına bakmadan tuz eklenmemesi olduğunu belirten Köse,
diğer tavsiyelerini şöyle sıraladı:
“2011 yılında yapılan bir çalışma üzerine ilerleyen
zamanlarda restoranların çoğunda masalardan tuzluk kaldırılmıştır. Tüketicinin
istemesi üzerine tuz eklenmektedir. Bu çalışmadaki amaç kültürümüzde yoğun
olarak kullanılan tuzun azaltılmasıdır. Günlük hayatta da evde masadaki tuzlukların
kaldırılması ilk adım olacaktır. Ayrıca tuz içeriği yoğun olan hazır paketli
besinler, atıştırmalıklar, krakerler, hazır makarnalar-çorbalar, konserve
sebzeler, salata sosları ve turşu tüketimine de dikkat edilmesi gerekir. Günlük
beslenmede bunlara yer veriliyorsa tuz kullanımı neredeyse hiç olmamalıdır. Tuz
ile ilgili doğru bilinen bir yanlış paketli besinlerde yazmıyor diğer
içeriğinin az olduğunun düşünülmesidir. Bir paket çubuk kraker yediğinizde
neredeyse günlük tüketilmesi gereken miktara ulaşmış olursunuz ve sadece bir
öğünde… Tuzdan tamamen uzak durmak da sağlıklı değil, bu yüzden diğer besinler
için de geçerli olan ‘azı karar, çoğu zarar’ sistemine devam edilmesinde fayda
var.”
Tuzu çok
tüketiyoruz
Ülkemizde tuz tüketiminin çok fazla olduğunun yapılan
araştırmalarda ortaya çıktığını belirten Yrd. Doç.Dr. Gizem Köse, “Türkiye
Beslenme ve Sağlık Araştırması 2010 veri tabanında yer alan 13 bin 707 kişinin
yemeklere ekledikleri tuz hariç sadece yiyeceklerle aldığı sodyum oranı yüksek
bulunmuştur. Türkiye’de tuz aşırı miktarda tüketilmektedir. Genel olarak
önerilenin 2.5-3.5 katı kadar yani yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar tuz
tüketilmektedir” dedi.
YORUMLAR