Dünyaya Miras Bir Lezzet: Çörek

Yaklaşık 6 asır 3 kıtaya hükmeden Osmanlı Devleti, damak tadına da önem vermiş. Özellikle Kahramanmaraş'ta üretilen çörekler, bayramların yanı sıra misafirliklerin vazgeçilmez yiyeceği.

623 sene dünyanın birçok yerine hükmeden Osmanlı Devletinin damak lezzeti olan Çörek, Kahramanmaraşlı ustaların maharetli elleri ile yeniden hayat buluyor. Tok tutması ile bilinen çörekler, haftalarca da bozulmuyor.

Tarihi Osmanlı dönemine kadar uzanan “Maraş çöreği” uzun ramazan günlerinde tokluk hissi veriyor. Trabzon ekmeği gibi haftalarca tazeliğini koruyan “Maraş Çöreği” 12 ay boyunca  vatandaşların ilk tercihi arasında bulunuyor.

Kahramanmaraş’a özgü tatlardan birisi olan çörek, yılın her ayı boyunca ilgi görüyor. Dondurması, kırmızıbiberi ve zengin mutfak lezzeti ile bilinen Kahramanmaraş’ta, “Maraş çöreği” de lezzet dünyasındaki yerini aldı. Maya kullanılarak yapılan çörekler hem bozulmuyor hem de uzun müddet tok tutuyor. Hoşaf, karpuz, üzüm, peynir gibi aperatif yiyecekler ile yenildiği zaman uzun müddet tokluk hissi veren çörekler, il dışına ve yurt dışına da gönderiliyor.

Konu hakkında açıklama yapan, çörek ustası Yılmaz Akçöp, “Maraş Çöreğinin” faydasına ve tarihine değindi. Çöreğin tarihinin Osmanlı’ya kadar uzandığını belirtti. Akçöp şunları kaydetti: “Ben 1969 yılından bu yana çörek üretiyorum. Bu çöreğimizin özelliği geçmişte özellikle Ramazan Bayramlarında misafir ikramı olarak değerlendirildi. Bayramdan önce evlerde hamurlar yapılırdı ve fırınlarda pişirilirdi. Şimdilerde ise günlük üretim yapıyoruz. Vatandaşlarımız ihtiyaçları nispetinde çörekleri alıp tüketiyor. Çöreğin özelliği, yumuşak olması, bunun yanında orta gevrek, çıtır gevrek ve fıstıklı gibi çeşitlerimiz var. Artı bu çöreğimiz Ramazan günlerinde tok tutar. Geceleri sahura kalkıldığında diyelim ki kompostoyla, üzüm, karpuz ve peynirle tüketildiğinde tok tutar ve açlığa dayanıklılığı artırır. Bu nedenle Ramazan ve diğer aylarda talep edilen çörekleri karşılamakta zaman zaman zorlanıyoruz.”

Çöreğin Osmanlı’dan bugüne kadar üretildiğini de dile getiren Akçöp,  geleneksel hale gelen bu ürünün şehir dışına da hediye olarak gönderildiğini belirtti. Çöreklerde maya kullandıklarını ve böylelikle bozulmanın da önüne geçtiklerini kaydeden Akçöp, “Çörekte maya kullanırız, bu nedenle mideye zarar vermez. Günlük olarak üretiyoruz. İnsanlarımız bunu alıp dolaba koyuyorlar, sonra mikrodalgada ısıtıp tüketiyor. Yine çıtır çöreklerimiz, istendiği kadar dışarıda kalsın bozulmaz. Çünkü natürel. Ayrıca bu çörekler Kahramanmaraşlılar tarafından, şehir dışındaki eşine, dostuna veya okuyan çocuklarına gönderilir. Yani geleneksel bir ürün” diye konuştu.