Keşfedilmesi gereken lezzet: Maraş Paça

Kahramanmaraş, dondurmadan sonra şimdi paça ile de anılmaya başladı. Geleneksel Maraş sofralarını süsleyen Maraş Paçası, Türkiye'de tadılması gereken 25 lezzetten biri olarak kayıtlara geçti.

Günümüz seyyahlarından Gezgininayakizleri Blog Yazarı Cüneyt Durhan, Türkiye’de keşfedilmesi gereken birbirinden leziz 25 yemeği kaleme aldı. Durhan’ın Türkiye’de mutlaka tadılması gereken en özel lezzetlerden biri olarak Maraş Paçasını da yazdı.

Durhan, yazısının Maraş’la ilgili kısmında şu ifadelere yer verdi: “Menekşe kelle paça ( Kahramanmaraş ) Ah be Remzi ustam. Geçen sene tadı damağımda kalan efsane lezzetler arasına aldırmandaki en büyük sebeptir lezzetin ve müşteri ilişkilerin. Maraş paçası meşhursa bence Remzi ustaya borçludur.”

İşte Durhan’ın Türkiye’de keşfedilmesi gereken 25 lezzet durağı başlıklı yazısı: “Güzel ülkemin lezzetlerini hiçbir yere değişmem. Zengin sabah kahvaltı sofralarımız, her bölgenin kendine has yemekleri ve lezzetleri ile beni her zaman kendine hayran bırakmıştır.  Yöresel tatlılarımızı saymıyorum bile! Geçtiğimiz sene neredeyse tüm ülkeyi dolaşma imkânım oldu. Burada önem verdiğim noktalardan birisi ise deneyimlediğim lezzetleri damak zevkine sunan işletmeler oldu. Gerek lezzeti, gerek hizmeti ile beni memnun bırakan 25 lezzet dükkânını sizler ile paylaşıyorum. Yolunuzun bu lezzet duraklarıyla kesişmesi temennisiyle. Hadi afiyetler olsun.”

Lezzet duraklarından ilki olarak Denizli’deki Kebapçı Enver’i kaleme alan Seyahat Blog Yazarı Cüneyt Durhan, şöyle devam etti: “Kuzuyla ilk buluşmam bu lezzet durağında başladı. Küçük işletme olsa da lezzeti efsane. Öğle 12:00 – 15:00 arası kuzu tandırı bulabileceğinizi hatta sıraya girebileceğinizi belirtmek isterim. Denizli deyince aklıma ilk gelendir Kebapçı Enver. Uçhisar Millocal Restaurant: Manzarası ve lezzetleriyle benim favori lezzet duraklarımdan birisi. Kahvaltısı benim için efsane ama bölgede en iyi testi kebabını da yediğim yerdir Millocal. Kapadokya’ya yolunuz düşerse es geçmeyin. İstanbul Nelipide: Geçen sene en çok deneyimlediğim lezzetlerden biri Pide biri de et olmuştu. Defalarca gittiğim Ordu’da, pide yemeye bıkmamıştım. İstanbul’da ki markaları da pidenin en lezzetli halini sizlere sunuyorlar. Bu mekana geldi mi kalori hesabı yapılmaz. Kahramanmaraş Menekşe Kelle Paça: Ah be Remzi ustam. Geçen sene tadı damağımda kalan efsane lezzetler arasına aldırmanda ki en büyük sebeptir lezzetin ve müşteri ilişkilerin. Maraş paçası meşhursa bence Remzi ustaya borçludur. Gaziantep Hacı Usta: Baklava deyip geçme en iyisi Gaziantep’tir. Bu şehri gezmeye gittiğim de yolda tanıştığım sahibinin çaya da beklerim önerisiyle gittiğim işletmesinin müptelası oldum. Öyle ki bayramlarda evime tatlıyı bile Gaziantep’ten kendisinden alıyorum. Bence şehrin en lezzetli işletmecilerinden, baklavasına doyum olmaz. Hatay Pöç kasabı: Ne yalan söyleyim Hatay’a gittiğim de künefe aklımda kalacak derken Pöç kasabında yediğim Tepsi ve kağıt kebabı efsaneydi. Fiyatı şaka gibi, o paraya o lezzeti ye bir gün acıkmazsın. İzmir Kokoreççi Asım: Güzel ülkemde yediğim en iyi kokoreç İzmir de Asım Usta’da olmuştu. Babadan oğula geçen işletme de lezzeti efsane. İstanbul Seraf Restaurant: Anadolu’nun yemeklerini her zaman severim. Her zaman da şikâyet ederim bu lezzetleri yerinde yemek bazen çok zor diye. Ta ki İstanbul’da Seraf ile tanıyana kadar. Lezzetlerinde kullandığı ürünleri Anadolu’nun has şehirlerinden getirtip ustalarıyla aynı lezzeti tutturmayı başarmış. Geçen yıl tadı damağımda ismi hafızam da kalan işletmelerdendi. Gaziantep Metanet: Gaziantep’e gittiğim de tanıştığım bu mekanda Beyran ile tanışmam harika oldu. Bu lezzet benim unutulmazlarım arasına girdi. Şimdi nerede bir Gaziantep kökenli işletme görsem Beyran sorar oldum. Ama metanet gibisi yok. Edirne Ciğerci Aydın: Ciğerin her türlüsünü çok severim, ama yaprak ciğer bir başka. Edirne ile özdeşleşen lezzeti, her şehre gelişimde yerim. Kan yapar iyi mi! Çanakkale Babalık Peynir Helvacısı: Peynir helvasını bilmem bilir misiniz, benim şehrimde de yapılır ama Çanakkale’de bir başka. Tarihi bir dükkân olan Babalık’ta kızarmış ya da sade olarak bulacağınız lezzetin tadı efsane. Ayrıca yaptıkları yoğurtta nefistir, öneririm. Demirköy Samakof: Trakya’nın en güzel yerlerinden birisidir, tamamen yöresel lezzetler yapar. Özellikle kuzu tandırı ve Boşnak böreği efsane.  Adana Ciğerci Mahmut: Fazla söze gerek yok, Adana’nın en lezzetli işletmelerinin başındadır Ciğerci Mahmut. Hatay Affan Kahvesi:  Diyeceksiniz ki kahve de ne gibi lezzet olabilir ki? Şöyle anlatayım Hatay’a gittiğiniz de Affan kahvesini bulun ve bir haytalı söyleyin! Sonrası bir daha söyleyeceksiniz. Haytalı bir Lübnan tatlısıdır. Ankara Düveroğlu: Dostum Okan’ın tanıştırdığı mekânın etleri tadı damağımda kaldı. Gaziantep orjinli işletme Ankara’da en konusun da aklımda kalan yerlerin başında oldu. Anteplilerin ise et konusunda başarılı olduklarını düşünüyorum. Bursa Uludağ Kebapçısı: Cemal ile Celal ustanın mekânı Uludağ kebapçısı, yediğim en iyi İskender bu işletmede oldu. Zaten mekâna geldiğiniz de salaş bir dükkân da sırayı görünce lezzetin zirve olduğunu anlayabilirsiniz. Adana Kazım Büfe: Sırf Kazım Büfe de muzlu süt içmek için Adana’ya gidebilirim. O kadar bağımlılık yaptı. Zaten gittiğiniz de önünüz de ki kalabalıktan anlayabilirsiniz. Tek bildiğim muzlu sütünün efsane olduğu. Amasya Amasia mutfağı: Keşkeği, etli bamyası toyga çorbası ve baklalı dolması ile aklımda kalan yerlerden birisi oldu Amasia mutfağı. Nehir kenarında eski bir Osmanlı konağında ki işletmeyi ziyaret etmeyi unutmayın.”

Vazgeçilmez lezzetler üzerine kaleme kaldığı yazısında Türkiye’nin yemek konusunda bir cennet olduğunu vurgulayan Durhan, şu lezzetlere yer verdi: “Safranbolu Kazanocağı: Ev yemeklerini çok seferim. Dolayısıyla anne yemeklerini de, Kazanocağı sahibi Nebiye ablanın yaptığı nefis ev yemekleri bugün bile hala aklımda. Perohi yemeyi özledim be abla! İznik Köfteci Yusuf: Köftenin en güzel halidir Köfteci Yusuf. Marka olmasına rağmen lezzetinden bence ödün vermemiş. Hele o kaymak nedir öyle ya. Erzurum Muammer Usta Cağ kebap: Erzurum’un marka lezzetidir cağ kebabı. O şişler bittikçe yenisi gelsin diye 4 gözle bakarım. Muammer usta bu lezzetin beğendiğim işletmesi. Adana Hasan Usta: Adana kebabının en güzel halidir Hasan usta. Sunumu lezzeti ile her zaman hatırlayacağım bir lezzet durağı. Söke İpek Çöp Şiş: Ver be usta lokum gibi etinden, Ege’de yediğim en iyi çöp şişçidir kendileri. Söke merkezinde yer alan işletmeye uğramayı es geçmeyin derim. Şanlıurfa Cevahir: Kebabıyla, çorbasıyla güler yüzlü servisiyle ve mekânıyla efsane bir yer Cevahir. Patlıcan kebabı ve şıllık tatlısı çok iyi öneririm. Konya Tiritçi Mithat: Adına türküler yazılmış bu lezzeti Konya’da yiyeceğiniz doğru adres Tiritçi Mithat usta. Yemeyelim de taşa mı dönelim be! Afiyetler olsun.” (HABER: KENAN ONARAN)