Taze kesilmiş et tüketimi sağlık sorunlarına yol açıyor!
Kurban Bayramı'nda Kahramanmaraş'ta en çok yapılan yanlışlardan bir tanesi olan taze kesilmiş etlerin bekletilmeden tüketilmesi alışkanlığı, önemli sağlık problemlerine yol açıyor.
Kırmızı et, tatlı ve hamurlu yiyeceklerin tüketiminin
arttığı Kurban Bayramı’nda, yanlış beslenme nedeniyle en çok şişmanlık,
kalp-damar hastalığı, diyabet, hipertansiyon gibi sağlık problemi olanlar
etkileniyor. Özellikle kırmızı et tüketim miktarının ve sıklığının artığı
bayramda, taze kesilmiş etlerin bekletilmeden hızlı tüketilmesi önemli sağlık
sorunlarıyla karşı karşıya bırakıyor. Uzmanlar, kurban etlerinin kesildikten
hemen sonra tüketilmemesi gerektiğini belirtiyor. Taze etin pişirilmesi
hazımsızlık yaratabileceği için kırmızı etlerin birkaç gün buzdolabında
bekletildikten sonra pişirilmesi gerekiyor.
Az yağlı etler tercih edilmeli
Et ve hamurlu yiyeceklerin tüketiminin bayramda artması; buna karşılık sebze, meyve ve kuru baklagiller tüketiminin azalmasının mide ve bağırsaklarda önemli sorunlar ortaya çıkartabilir. Kalp ve damar hastalığı, diyabet, hipertansiyon, mide rahatsızlığı gibi problemleri olanların az yağlı etleri tercih etmesi gerekiyor. Özellikle kelle, paça, ciğer gibi sakatatların kolesterol içeriği yüksek olduğu için tüketilmemesi gerekiyor ve ağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğu için kalp-damar hastalığı, diyabet, hipertansiyonu olan bireyler kurban bayramında, yağsız veya az yağlı etleri tercih etmelidir. Aynı zamanda kısıtlı miktarlarda tüketmeli, aşırıya kaçılmaması sağlık açısından daha iyidir.
Etleri saklama ve pişirme yöntemlerinde dikkatli olun!
Etler küçük parçalara ayrılarak, temiz buzdolabı poşeti ile buzdolabının buzluk kısmında saklanmalıdır. Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta ( – 2 ºC ) birkaç hafta, derin dondurucuda ise (-18 ºC ) daha uzun süre ile saklanabilir.
Etlerin çözünmesi buzdolabının alt bölmesinde sağlanmalıdır. Etler kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir ve etlerin dondurulduktan sonra tekrar çözünmesi bazı mikroorganizmalar için üreme ortamı oluşturur ve bu da sağlığımızı tehdit eder. Çözünen et hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır.
Etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya sebzelerle birlikte tüketilmesi besin çeşitliliğinin sağlanması, sebzelerde bulunan C vitamininin etlerde bulunan demirin emilimini artırması açısından önemlidir.
Çok yüksek ısıda uzun süre pişirme ve kızartma yöntemi çeşitli kanserojen maddelerin oluşumuna neden olabileceği için tercih etmeyin.
Bunun yanında kavurma, kızartma gibi yağlı etler tüketilmemeli, et ile yapılan yemeklere ekstra yağ eklenmemeli, et kendi yağıyla pişirilmelidir.