Toros Dağları'nın 1300 ila 1600 rakımlı
bölgelerinden toplanan andız kozalakları, bazı işlemlerden geçirilerek
pekmez haline getiriliyor. Andız kozalakları, kırsal mahallelerde
özellikle de kadınların geçim kapısı oluyor.
Pekmez yapımı için henüz olgunlaşmadan toplanan
kozalaklar, kadınlar tarafından imece usulüyle kırılıyor.
Günlerce süren çalışma sonunda hazırlanan andız pekmezi,
kilogramı 30 liradan satışa sunuluyor. Yaklaşık 5 kilogram kozalaktan 1
kilogram pekmez elde ediliyor.
Pınarbaşı Mahallesi'nde yaşayan ev kadını Zeynep Öksüz,
AA muhabirine yaptığı açıklamada, yaklaşık 10 yıl önce ailesinin ihtiyacını
karşılamak için andız pekmezi yapmaya başladıklarını söyledi.
Geçen süreçte gelen talep üzerine bu üretimi gelire
dönüştürdüklerini anlatan Öksüz, eşinin dağlardan andız kozalağı toplayıp
getirdiğini ve ürünlerin pazarlamasını yaptığını, kendisinin ise kozalaklardan
pekmez elde ettiğini dile getirdi.
Öksüz, kozalakların imece yöntemiyle işlemden
geçirildiğini ifade ederek, şöyle devam etti:
"Arkadaşlarımızla kozalakları kırıyoruz. Daha sonra
kırılan parçaları kazan ve kaplara ıslıyoruz. İki gün beklettikten sonra süzme
işlemi yapıp kaynatma işlemine geçiyoruz. Isladığımız andızları kazanlarda gün
boyu yaklaşık 15 saat yüksek ateşte kaynatarak koyulaştırma kıvamına
getiriyoruz. Kaynama işleminin ardından soğumaya bıraktığımız pekmezleri daha
sonra kaplara koyarak satışa hazır hale getiriyoruz. Pekmezi daha çok il dışına
satıyoruz."
Zeynep Öksüz, pekmezin organik bir gıda olduğunu ve
çeşitli hastalıklara da iyi geldiğinin bilindiğini sözlerine ekledi.
Bilal Öksüz ise ürettikleri pekmezi perakende ve
toptan olarak sattıklarını, pazar sıkıntısı yaşamadıklarını
kaydetti. (AA)
YORUMLAR