Diyet yapanlara ekmek yemelerini tavsiye eden
Kahramanmaraş Özel Hayat Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Gülşah Erşan ekmek
yeme konusunda uyarıda bulunmayı da ihmal etmedi. Erşan; “ Ancak burada önemli
olan hangi ekmeği ne kadar yiyeceğinizi bilmenizdir. Ekmeğin görevi kan
şekerini dengelemektir. Aslında ekmeği değil, kan şekeri ritmini bozan basit karbonhidratı
tüketmemek gerekir” dedi.
Ekmek tüketiminin kilo vermeye yardımcı olduğunu fakat
miktarının önemli olduğuna vurgu yapan Erşan şöyle konuştu; “Diyete başlayan
her kişinin öncelikli olarak kalori kesintisi yaptığı, aynı zamanda sağlıklı
beslendiğini düşünen çoğu kişinin hayatından sonsuza dek çıkarttığı besin
ekmektir. Ve maalesef beslenme bilimiyle uzaktan yakından ilgisi olmayan bu
durumun, bazı uzmanlar tarafından bile önerildiğini görmekteyiz. Halbuki
bilinenin aksine ekmek tüketiminin kilo vermenizde önemli bir rolü vardır,
sadece nasıl ve ne şekilde tüketeceğinizi bilmeniz yeterlidir.
Beslenme ve Diyet uzmanı Gülşah Erşan; Beynimizin tek
besin kaynağı glikozdur. Beyin hücreleri, ihtiyaçlarını depolayamadıkları için
kan şekerine bağımlıdırlar. Ekmeğin görevi kan şekerini dengelemektir. Esas
olan, kan şekeri ritmini bozan basit karbonhidratları (beyaz ekmek, şeker,
çikolata) beslenmeden uzaklaştırmaktır. Esmer ekmeklerin, beyaz ekmeklere
kıyasla daha az kalorili olduğu da doğru bilinen yanlışlardan biridir.
Bilinenin aksine, beyaz ekmek ile tahıllı/çavdar/yulaf ekmeğinin kalorileri
birbirine eşittir ve eşit karbonhidrat içerirler fakat diyetlerinizin olmazsa olmazı olan posa
içeriği sayesinde tam tahıllı ekmek tüketiminden sonra daha uzun süre tok
kalırsınız. Fakat beyaz ekmeğin posa içeriği neredeyse yok denecek kadar azdır.
Bu sebepledir ki, beyaz ekmek tüketiminden sadece birkaç saat sonra kişi
tekrardan açlık hissi duyar.
Vücudun çalışma sisteminde görev alan B grubu vitaminleri
tam tahıllı ekmeklerde bulunurken, beyaz ekmekte bulunmaz.
Beyaz ekmek tüketimi bel bölgesinden kilo almanıza neden
olur. Glisemik indeksi yüksek bir besin olduğu için tüketim sonrası salgılanan
fazla insülin sebebiyle besinler direkt yağ olarak depolanır. Bu depolama da
çoğunlukla bel çevresinde gerçekleşir. Fakat tam tahıllı ekmeğin glisemik
indeksi düşüktür. Kan şekerinden ani iniş çıkışlar yaratmaz ve daha az insülin
salgılanır. Bu şekilde hem daha çok tok kalmış olursunuz, hem de yedikleriniz
yağa dönüşmeden vücut tarafından kullanılır.
Ayrıca tam buğday ekmeği bağırsak hareketlerinizin düzgün olmasını da sağlar, Her gün tam tahıllı ve lif oranı yüksek ekmek tüketmek; Kalp krizi riskini azaltır, Tip 2 diyabet riskini azaltır, Yetişkinler için bağırsak kanseri riskini azaltır.”
YORUMLAR