Ağaçların
arasından süzülen ışık hüzmeleri ve uçsuz bucaksız uzanan ceviz ağaçları çok
etkileyici.California Ceviz Komisyonu ev sahipliğinde, uluslararası ceviz
hasadı turu kapsamında buradayız. İspanya, Çin, Hindistan gibi farklı ülkelerden
gelenceviz meraklıları ile california cevizinin tabağımıza gelme sürecine şahit
oluyoruz.
Bahçeden tabağa cevizin hikayesi
Ceviz, Eylül ve
Kasım ayları arasında hasat ediliyor. Ekim ayını California Ceviz ayı olarak
ilan edilmiş.Ceviz hasadının ilk aşaması olan ‘sallama’ modern cihazlar
sayesindeyapılıyor. Bu mekanik silkeleyiciler ile cevizlerin ağaçtan yere
dökülmesi sağlanıyor. Ardından mekanik hasat makineleriyle zeminden süpürülüyor
ve yine başka bir makine ile yerde süpürülmüş cevizler toplanarak dış
kabuğundan ayrılması sağlanıyor. Toplanmış olan cevizler ön işleme
fabrikasındaki geniş bantlardan geçerken tazikli su ile yıkanıyor ve ardından
sıcak hava ile kurutuluyor. Buradaki önemli nokta içerisinde nem kalmadan
kurumasının sağlanıyor olması. Böylece cevizde aflatoksin vb. sağlık için
olumsuz maddelerin oluşumu engellenmiş oluyor.
Üzerinde büyüklü küçüklü
boşlukları olan çarklı bir bantlar üzerinden devam eden cevizler büyüklüklerine
göre ayrılıyor.Ceviz hasat edildikten sonra perakende mağazalara sevk edilmeden
önce bu işletme tesislerinde kuru ve soğuk depolarda saklanıyor. Gönderime hazır haldeki kabuklu cevizler
paketlenerek cinsi, büyüklüğü not ediliyor ve gidecekleri ülkenin yolunu
tutuyor. Fabrikada, cevizin yaşadığı maceraya tanık olurken önümüzde hazırlanan
kolinin üzerinde Türkiye yazdığını görmek de tatlı bir tesadüf oldu. Türkiye’de
tükettiğimiz cevizin önemli bir kısmı California’dan ithal ediliyor.Ön işleme
fabrikasından sonra da kırma tesisini ziyaret ediyoruz. Temizlenmiş olan
cevizler çok büyük makinelerin içinde kırılıyor, kabuklarından ayrılıyor ve
kabuksuz ceviz olarak hazır hale getirilip paketleniyor.
Ceviz bahçeleri arasında harika bir cevizli
öğle yemeği menüsü
California ceviz
sektöründe 4000’den fazla ceviz yetiştiricisi ve 90 ceviz işleme fabrikası var.
Bizim bahçesini ve işleme fabrikasını ziyaret ettiğimiz ceviz yetiştiricileri
çok tatlı bir çift. Gezi sonrası bahçelerinde özenle hazırlanmış masalarda
cevizden oluşan harika bir menü tadıyoruz. Amerikalılar da en az bizim kadar
misafirperverler.
Ceviz üzerine meslektaş sohbeti
Ceviz bahçelerinin
büyülü ortamında dolaşırken Amerikalı meslektaşım Carol ile ceviz üzerine keyifli
bir sohbetimizoluyor. Kendisi California Ceviz Komisyonunun beslenme danışmanı.
Dünya’da en fazla ceviz tüketen ülkeyi soruyorum ona. Ceviz tüketiminde birinci
sırada yer alan ülke İsrail imiş. Ama biz de ülke olarak İsrail’e yetişmeye
başlamışız; oldukça üst sıralardayız. Ülkemizdeki sağlıklı beslenmebilincinin
gitgide arttığından, ülkemizde sağlığı korumak ve geliştirmek bilinciyle ceviz
tüketen kişilerin ne kadar fazla olduğundan bahsediyorum ona. Türk mutfağında
cevizi pek çok farklı yemekte kullanıyor olmamız halk sağlığı açısından da çok
önemli.
Sağlığımız için cevizin farkı ve önemi
Cevizin; badem,
fındık, fıstık gibi diğer yemişlerden farkı yüksek miktarda omega-3 yağ asidi
içermesidir. Ayrıca diğer yemişlerden 5 kat daha fazla alfa linolenik asit
içerir. Ayrıca iyi bir posa ve bitkisel protein kaynağıdır. Pek çok hastalığa
karşı koruyucu olması da bu özelliklerinden kaynaklanır.
Mutlu bir yaşam
ve sağlıklı bir kalp için düzenli ceviz tüketilmesi çok önemlidir. Yapılan
çalışmalarda günde ortalama 50 gram ceviz tüketmenin damak tıkanıklığına engel
olabileceği görülmüştür.
Ceviz, içerdiği E
vitamini sayesinde yüksek antioksidan kaynağıdır. Başta prostat kanseri olmak üzere
pek çok kanser türüne karşı koruyucu etki gösterir. Ceviz aynı zamanda manganez
ve bakır gibi önemli mineralleri de bünyesinde içerir.
Yapılan bir
araştırma, ceviz yönünden zengin diyetin fazla kilolu ve obez kadınlarda kilo kaybını
sağladığını ve kolesterol düzeylerini iyileştirdiğini göstermiştir.
Kabuklu ceviz mi kabuksuz ceviz mi?
Tüketim şekline
göre iki türlü ceviz de tercih edilebilir ama ben sıklıkla kabuklu ceviz tercih
ediyorum. Saklaması da tüketmesi de daha
hijyenik ve sağlıklı. Kabuklu cevizi
kullanacağımız zaman kırarak tükettiğimizde daha taze bir lezzet alınıyor ve
tabii besin değeri kayıpları söz konusu olmuyor.
Cevizi saklama yöntemleri
Kabuklu ceviz,
iyi kapanan bir kap içerisinde serin, düşük nemli ve güneş ışığına maruz
kalmayan bir yerde saklanmalıdır. Fazla miktarda ceviziniz varsa dondurucuda
saklama yöntemini de kullanabilirsiniz. Ambalajı açılan cevizleri, ağzı kapalı
kaplarda ve buzdolabında 6 aya kadar saklayabilirsiniz. Dondurucuda saklanan
cevizleri ise 1 yıla kadar tüketebilirsiniz.
Özetle; cevizi
hemen tüketecekseniz buzdolabında veya kuru bir kilerde saklayabilirsiniz.
Cevizi bir ay ya da daha uzun süreyle saklayacaksanız dondurucuyu tercih
edebilirsiniz.
Cevizi tüketme yöntemleri
Herhangibir
pişirme, hazırlama, baharatlama vb. yöntem uygulanmadan yenebilen nadir
yiyeceklerden. Çorba, erişte,
anayemekler, mezeler, salatalar, tatlılar, kekler, börekler, vb. daha pekçok
yiyecekte rahatlıkla kullanılır ve hertürlü lezzete çok yakışır.
Ceviz,
araöğünlerimizin de baş tacı. İster sade tüketin, ister mikrodalgada veya
fırında kavurarak.. Haşlayarak tüketme yöntemini de kullanabilirsiniz. Kabuğu
çıkartılmış cevizleri kaynar su içerisine atın ve 2 dakika beklettikten sonra
suyunu süzerek afiyetle tüketin.
Basit ve lezzetli
tarifler için www.californiawalnut.com.tr adresini ziyaret edebilirsiniz.
Ceviz tüketim miktarı önerisi
İdeal kilosunda
olan kişilerin günde 1 avuç dolusu; fazla kilosu olanların ise araöğünlerinde 2
adet ceviz tüketmesini tavsiye ediyorum. 2 tam ceviz 1 tatlı kaşığı yağ yerine
geçmektedir; ortalama 100 kkal. enerji verir. Sağlığı geliştirmek, hastalıklara
karşı korunmak için hergün uygun miktarda ceviz tüketmeye özen gösterin.
YORUMLAR