Türkiye'nin önemli tarımsal üretim merkezlerinden
Hatay'da hasat edilen üzümler, geleneksel yöntemler kullanılarak "çalpak
pekmezi"ne dönüştürülüyor.
Hassa ilçesinde tadı ve kalitesiyle öne çıkan üzümler,
soğuk kış günlerinin vazgeçilmez besin kaynaklarından pekmez yapımında da sıkça
kullanılıyor.
İlçede yaklaşık 50 bin dekarda üretilen üzümlerin bir
kısmı sofralık olarak bir kısmı da kurutulduktan sonra iç ve dış piyasaya
sunulurken, önemli bir bölümü de kış ayları için ayrılıyor.
Pekmezlik olarak değerlendirilen bu üzümler, ilçedeki
vatandaşlarca "masere" adı verilen üretim atölyelerine getiriliyor.
İlk olarak çiğneme havuzunda, üzerlerine pekmezin mayası
olarak kabul edilen toprak atılıp çizmelerle çiğnenen üzümler, daha sonra
mengenede sıkılıyor.
Buradan çıkan üzüm suyu, bir süre bekleme havuzunda
dinlendirildikten sonra, "kestirme" işlemi için bakır kazanlarda
kaynatılıyor.
Yine bekleme havuzuna alınan üzümler, daha sonra bakır
kazanda, saatlerce küreklerle savrularak pişiriliyor.
Üzümler, yaklaşık 5-6 saat süren bu işlemlerden sonra,
damak çatlatan "çalpak pekmezi"ne dönüşüyor.
"TADI BALI
ANDIRAN PEKMEZ"
Hassa Ziraat Odası Başkanı Mehmet Şahiner, AA muhabirine
yaptığı açıklamada, yörenin üzümünün tadı ve kalitesiyle adından söz
ettirdiğini, pekmezinin de ayrı bir lezzeti olduğunu söyledi.
Yörede 10 bin ton civarında üzümün pekmezlik olarak
ayrıldığını anlatan Şahiner, şöyle konuştu: "Bundan da ortalama 2 bin ton
civarında pekmez üretiliyor. Bunların tamamı iç piyasada, çoğunlukla da çevre
illerde tüketiliyor. Fevkalade bir pekmezimiz var. Tadı ve aroması çok güzel.
Herkese tavsiye ederim. Pekmezlerimiz geleneksel yöntemlerle üretiliyor.
Bunlardan da en önemlisi, 'çalpak' dediğimiz yöntemle, sürekli savurarak
üretilen, tadı balı andıran pekmez."
KİLOGRAMI 20 LİRA
Pekmez üreticilerinden Ahmet Özcan, "çalpak
pekmezi"ni diğerlerinden ayıran en önemli özelliğinin, tahta kürekle
saatlerce savrulması olduğunu dile getirdi.
Özcan, 100 kilogram pekmezin ortalama 3 saat sürekli
savrulduğunu, 5 saat sonra da kıvama geldiğini kaydetti.
Üreticilerden Yunus Özcan da bu geleneğin atalarından
miras kaldığını belirterek, "Pekmez yapımı ilçemizde yaklaşık 2 ay devam
ediyor. Pekmezin kilogramı da ortalama 20 liradan alıcı buluyor." diye
konuştu. (AA)
YORUMLAR