623 sene dünyanın birçok yerine hükmeden Osmanlı
Devletinin damak lezzeti olan Çörek, Kahramanmaraşlı ustaların maharetli elleri
ile yeniden hayat buluyor. Tok tutması ile bilinen çörekler, haftalarca da
bozulmuyor.
Tarihi Osmanlı dönemine kadar uzanan “Maraş çöreği” uzun
ramazan günlerinde tokluk hissi veriyor. Trabzon ekmeği gibi haftalarca
tazeliğini koruyan “Maraş Çöreği” 12 ay boyunca vatandaşların ilk tercihi arasında bulunuyor.
Kahramanmaraş’a özgü tatlardan birisi olan çörek, yılın
her ayı boyunca ilgi görüyor. Dondurması, kırmızıbiberi ve zengin mutfak
lezzeti ile bilinen Kahramanmaraş’ta, “Maraş çöreği” de lezzet dünyasındaki
yerini aldı. Maya kullanılarak yapılan çörekler hem bozulmuyor hem de uzun
müddet tok tutuyor. Hoşaf, karpuz, üzüm, peynir gibi aperatif yiyecekler ile yenildiği
zaman uzun müddet tokluk hissi veren çörekler, il dışına ve yurt dışına da
gönderiliyor.
Konu hakkında açıklama yapan, çörek ustası Yılmaz Akçöp,
“Maraş Çöreğinin” faydasına ve tarihine değindi. Çöreğin tarihinin Osmanlı’ya
kadar uzandığını belirtti. Akçöp şunları kaydetti: “Ben 1969 yılından bu yana
çörek üretiyorum. Bu çöreğimizin özelliği geçmişte özellikle Ramazan Bayramlarında
misafir ikramı olarak değerlendirildi. Bayramdan önce evlerde hamurlar
yapılırdı ve fırınlarda pişirilirdi. Şimdilerde ise günlük üretim yapıyoruz.
Vatandaşlarımız ihtiyaçları nispetinde çörekleri alıp tüketiyor. Çöreğin
özelliği, yumuşak olması, bunun yanında orta gevrek, çıtır gevrek ve fıstıklı
gibi çeşitlerimiz var. Artı bu çöreğimiz Ramazan günlerinde tok tutar. Geceleri
sahura kalkıldığında diyelim ki kompostoyla, üzüm, karpuz ve peynirle
tüketildiğinde tok tutar ve açlığa dayanıklılığı artırır. Bu nedenle Ramazan ve
diğer aylarda talep edilen çörekleri karşılamakta zaman zaman zorlanıyoruz.”
Çöreğin Osmanlı’dan bugüne kadar üretildiğini de dile
getiren Akçöp, geleneksel hale gelen bu
ürünün şehir dışına da hediye olarak gönderildiğini belirtti. Çöreklerde maya
kullandıklarını ve böylelikle bozulmanın da önüne geçtiklerini kaydeden Akçöp,
“Çörekte maya kullanırız, bu nedenle mideye zarar vermez. Günlük olarak
üretiyoruz. İnsanlarımız bunu alıp dolaba koyuyorlar, sonra mikrodalgada ısıtıp
tüketiyor. Yine çıtır çöreklerimiz, istendiği kadar dışarıda kalsın bozulmaz.
Çünkü natürel. Ayrıca bu çörekler Kahramanmaraşlılar tarafından, şehir
dışındaki eşine, dostuna veya okuyan çocuklarına gönderilir. Yani geleneksel
bir ürün” diye konuştu.
YORUMLAR