Hatay'da, odun ateşinde pişirilen üzüm pekmezinden elde edilen ve halk arasında "köpük" olarak bilinen tatlı, asırlardır damakları tatlandırıyor. Tadının daha iyi alınabilmesi için incir yaprağından kaşıkla tüketilen tatlı, bölgede sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. 72 yaşındaki Güzide Uğraş: "Yeni nesil bu lezzeti pek bilmez. Eskiden tatlı yoktu, bizler yıllardır bu aylarda pekmez yapıp, köpük tatlısı yeriz."
