Hatay'ın coğrafi işaret tescil belgeli tatlısı Antakya
künefesi, sıcak şerbeti ve uzadıkça lezzeti artan tuzsuz peyniriyle iftar
sofralarının vazgeçilmezi arasında bulunuyor.
UNESCO tarafından gastronomi alanında "Yaratıcı
Şehirler Ağı"na dahil edilen Hatay'ın binbir çeşit mezeleri, yöresel
yemekleri ve tatlıları ramazanda iftar sofralarını süslüyor.
Kentte göz dolduran ve damakları şenlendiren iftar
sofralarında, tescilli Antakya künefesi de yerini alıyor.
Tel kadayıfın arasına konulan özel tuzsuz peyniriyle
tereyağıyla kızartılan ve üzerine dökülen şerbetiyle eşsiz bir tada dönüşen
Antakya künefesi, sade ve fıstıklı tüketiliyor.
"RAMAZANDA HER EVDEN KÜNEFE KOKUSU GELİR"
Künefeciler Derneği (KÜNDER) Başkan Vekili Ragıp
Bekfilavioğlu, AA muhabirine yaptığı açıklamada, kentte 3 kuşaktır künefe
ustalığını sürdürdüklerini söyledi.
Normal zamanlarda iftar sonrası kentteki Künefeciler
Meydanı'nın tatlıyı yemeye gelenlerle dolup taştığını
anlatan Bekfilavioğlu, "Ancak ramazanda iş yerindeki satışlar
hafiften düşer. Çünkü Antakyalılar evinde kendi künefesini kendi yapar,
meraklıdır yapmaya. Ramazanda her evden künefe kokusu gelir. 11 ay
künefeyi bizden alırlar, bu bir ay kendileri yaparlar. Zaten Kovid-19
tedbirleri için iş yerlerimizde oturma yerleri kapalı ve
siparişle tatlımızı evlere yolluyoruz." dedi.
Bekfilavioğlu, ramazanda diğer aylara göre pişmiş künefe
değil, malzemesi tel kadayıf, peynir ve tereyağı satışını daha çok
gerçekleştirdiklerini kaydetti.
"İFTARDAN BİRKAÇ SAAT SONRA TÜKETİN" TAVSİYESİ
Künefe yapımının zor ancak bir Hataylı için basit
olduğunu belirten Bekfilavioğlu, tescilli tatlının yapım aşamasının püf
noktalarını da anlattı.
Antakya künefesinin "olmazsa olmazı"nın,
Hatay'a ait özel peynir olduğunu ifade eden Bekfilavioğlu, "Tatlımız
bakır tepside güzelce kızardıktan sonra üzerine şerbetini döker, afiyetle
yeriz. Ama iftardan birkaç saat sonra yersek sağlığımız için daha iyi
olur." ifadelerini kullandı.
Tarihi Uzun Çarşı'da 40 yıldır künefe ve malzemelerini
satan Galip Bostancı da ramazanda işletmelerinde en çok tel kadayıf
yapıldığını söyledi.
Bostancı, "Hazır basılmış künefeyi şerbetiyle 25
liradan satıyoruz. Çiğ künefe de mevcut, onun da kilosu 12 lira. Ramazan
dolayısıyla, bir de salgın yüzünden evlerinden çıkamayan vatandaşlarımız
genellikle çiğ künefe tercih ediyor." diye konuştu.
Evinde künefe yapan Gülşen Topaloğlu ise bunun ramazanda
en çok tükettikleri tatlı olduğunu ifade etti.
Künefenin aynı zamanda evlerde ailenin toplanması için vesile durumunda bulunduğunu dile getiren Topaloğlu, "Künefe yapılacağı zaman büyükler küçükler bütün aile bir araya gelir. Bu ramazan bu toplanmaları yapamasak da yöresel tatlımız künefeden vazgeçmedik." dedi. (AA)
YORUMLAR