Okan Üniversitesi Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Dyt.
Derya Fidan , ‘’Kurban Bayramı’nda, bayram geleneklerimizden olan tatlı, şeker
tüketimine ek olarak kırmızı et tüketiminin miktarı ve sıklığı artmaktadır. Bu
dönemde şişmanlık, yüksek tansiyon, kalp-damar, mide ve diyabet (şeker)
hastalığı olan kişilerin beslenmelerine dikkat etmeleri gerekmektedir.
Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha
yüksek olduğu için; kalp-damar hastalığı, diyabet (şeker) ve yüksek tansiyonu
olan kişiler, kurban bayramı'nda yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli ve
aşırıya kaçmamalıdır.
Alınması gereken önlemlerin herkes için geçerli olduğu
unutulmayıp kurban bayramında da; sağlıklı beslenmenin temel prensiplerine,
yiyecek seçimine, porsiyon kontrolüne ve besin gruplarının dengeli dağılımına
her zaman özen gösterilmelidir’’ dedi.
Okan Üniversitesi Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Dyt.
Derya Fidan, bayramı sağlıklı ve mutlu geçirebilmek için et tüketimi konusunda
önemli bilgiler verdi.
Kurban Eti Nasıl
Tüketilmeli?
Etler sindirimi zor besinlerdir. Mide-bağırsak sorunu
yaşayan bireyler tarafından hemen tüketilmemeli. Buzdolabında birkaç gün
beklettikten sonra, haşlama veya ızgarada pişirme yöntemiyle pişirerek
tüketmelidir.
Kurban Etlerini
Nasıl Pişirmeliyiz?
Kurban Bayramı'nda, etin tüketim miktarının yanı sıra
pişirme yöntemlerine de dikkat edilmelidir.
Çiğ ya da az pişmiş olarak kesinlikle tercih
edilmemelidir. Genellikler bayram da etin pişirme şekli olarak kavurma ve de
mangal yöntemleri tercih edilmektedir. Eğer mangal yapılacaksa mutlaka et ile
ateş arasında 15 cm kadar mesafe oranına dikkat edilmelidir. Çünkü etin yüksek
ateşe maruz bırakılması sonucunda b1, b6, b12, folikasit gibi birçok vitamin
kaybına sebep olduğu gibi aynı zamanda proteinin de denatüre olmasına neden
olmaktadır. Etlerin pişirilmesinde haşlama ve ızgara gibi yöntemler tercih
edilmeli, kızartmalardan kaçınılmalıdır. Çok yüksek ısıda, uzun süre pişirme ve
kızartma yöntemi çeşitli "kanserojen maddelerin" oluşumuna neden
olabileceği için tercih edilmemelidir.
Sağlıklı bir kavurma eti yapmak istiyorsak, etin görünür
yağlarını ayırdıktan sonra, ilave bir iç yağı, kuyruk yağı veya tereyağ
eklemeden, suda haşlama yöntemi uygulanarak etin kendi yağında kavurmasını
sağlamak daha doğru bir seçim olacaktır.
Kurban Etlerini
Nasıl Saklamalıyız?
Kesim sıcaklığının düşmesi için, en az 5-6 saat
bekletildikten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Kurbanlık etler, henüz kesim
sıcaklığında iken buzdolabına, poşet içinde veya hava almayacak durumda büyük
parçalar halinde üst üste konulmamalıdır. Birer yemeklik olacak şekilde ayrılan
etlerbuzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise daha
uzun süreyle saklanabilir.
Bayramlarda da yeterli ve dengeli beslenme ilkelerine uygun miktarda et tüketirken çeşitlilik yaratmak için, diğer besin grupları olan ‘süt grubu’, ‘ekmek grubu’, ‘sebze grubu’ ve ‘meyve grubu’ ile aynı öğünde birlikte tüketmeye özen gösterilmelidir.
YORUMLAR