Özen, “Bayram denince aklımıza ilk gelen birlik,
beraberlik içinde kurulan sofralar ve hoş muhabbetler olmakla beraber, Kurban
Bayramı’nda akıllara ilk gelen kurban eti bereketidir” dedi.
Bayramlardaki paylaşma geleneğiyle birlikte,
zengin-fakir demeden tüm mutfaklarda et miktarının arttığını anımsatan Özen, “Kurban
Bayramı’na günler kala kısıtlamalar ile ilgili açıklamalar henüz netleşmese de
koronavirüs nedeniyle daha dikkatli davranmamız gerekmektedir” şeklinde
konuştu.
“Kendimizin ve toplumun sağlığı için maske takma,
sosyal mesafe ve temizliğe çok dikkat etmemiz mutlaka yapılması gerekenler
arasında olacaktır” diyen Özen, Kurban Bayramı’nı daha sağlıklı geçirmek için bastıran
sıcaklar da dikkat alınarak uyulması gereken kuralları şöyle sıraladı:
“1. Kurban seçimi: Veteriner hekim kontrolünden geçmiş sağlıklı
hayvanları seçmeniz sağlıklı etlere giden ilk yoldur.
2. Hijyenik kesim: Hijyenik bir ortamda yapılmış bir kesim, siz ve
sevdikleriniz için sağlıklı ve lezzetli et elde etmenizi sağlar.
3. Dinlenme süresi: Her ne kadar kültürümüzde kesime hazırlanırken
mangalı yakmak olsa da etin yumuşak ve lezzetli olması için kesimden sonra
12-24 saat bekletilerek tüketilmesi gerekmektedir. Kesimden sonra minik bir
tadım yapmak isteyenler eti çok iyi pişirmelidir.
4. Doğru saklama: Özellikle çok sıcak bir yaz mevsimi yaşadığımızı göz ardı etmemeliyiz,
bu sıcak havada etin çok kolay bozulacağını aslında hepimiz biliyoruz. Bu
sebeple etin kesim aşamalarında planlı olmamız gerekir. Buzdolaplarımızda ve
varsa derin dondurucularımızda uygun şekilde yer açmalıyız. Büyük parçalar
halinde değil, ileride kullanacağımız formda (kuşbaşı, kıyma, pirzola, biftek,
bonfile vb.) tek pişirimlik şekilde ayırmalıyız. Önce serin ve kuru bir ortamda
3-4 saat bekletip daha sonra dondurmalıyız.
5. Saklama süresi: Etler buzdolaplarında (-18 °C) 4-6 ay
saklanabilmektedir. Daha uzun süreler bekletilmemesi gerekir.
6. Et çözdürme: Dondurulmuş etleri kullanmak için çözdürme işlemi de doğru tekniklerle
yapılmalıdır. Buzdolabında (+4 °C) 6-8 saatte çözdürme yapılabilir. Oda
ısısında bekletme veya sıcak su altında çözdürme uygulamaları etin bakteriyel
riskini artıran yanlış uygulamalardır. Çözdürülen et tekrar dondurulmamalı
hemen tüketilmelidir.
7. Pişirmeye hazırlık: Et ve sebze doğranırken aynı tahta
kullanılmamalıdır. Etin kendi yağı pişirme için yeterli olduğundan pişirirken
kuyruk yağı veya sıvı yağ ilave edilmemelidir.
8. Pişirme yöntemi: Haşlama, ızgara veya fırında pişirme yöntemleri
tercih edilmelidir. Kızartma ve kavurma sık tercih edilse de sağlık açısından
zararlı olduğu unutulmamalıdır. Mangal yaparken kanserojen madde oluşumunu
azaltmak için etin ateşle mesafesini 15-20 cm olarak ayarlanmalıdır. Etin ateşe
yakın olması ayrıca B1, B12, folik asit gibi vitaminlerin kaybına yol
açmaktadır.
9. Baharat:Lezzet için yağ ve tuz kullanımı yerine baharat kullanımına özen gösterilmelidir.
Ete kekik, karabiber, kimyon, kırmızıbiber gibi baharatlar, defne yaprağı,
fesleğen çok yakışacaktır.
10. Sebze tüketimi: Hazırlanan et yemeklerinin yanında sofrada
sebzelere de yer verilmelidir. Yaz sebzelerinden ve yeşilliklerden oluşan
renkli ve hafif salatalar C vitamini açısından zengindir. Etin içerisinde
bulunan demirin daha iyi emilmesini sağlamanın yanı sıra, öğünleri
hafifletecek, daha az kalori ve daha çok lif almayı sağlayarak, vücut ağırlık
kontrolüne ve sindirim sistemi sağlığına destek olacaktır.”
YORUMLAR