Kahramanmaraş Fırıncılar Odası Başkanı Güneş, ekmek
israfı konusunda önemli açıklamalarda bulundu. Oda Başkanı Erol Güneş,
Kahramanmaraş’ta ve Türkiye’de ekmek israfının önüne geçilebilmesi için
marketlerin gereğinden fazla ekmek sipariş etmelerinin önüne geçilebilmesi ile
çözüme kavuşacağını belirtti. Marketlerin dolap kapasitelerinden fala ekmem
aldıklarını aktaran Güneş, şunları dile getirdi: “Ekmek israfı ülkemiz genelinde
çok fazla. Yani bu fazlalığın sebepleri de ilk başta imalattır. İmalat
fazlalığından kaynaklanan bir ekmek israfı söz konusu. Fırınlarımızda tezgah
satışlarından ziyade bizim market satışlarımız var. Yani fırınlar üretiyor,
onlar da marketlere veriyor ve israf burada başlıyor. Marketler
satabileceğinden daha fazla ekmek alıyorlar. Mesela bugün 100 adet satacaksa
150 adet ekmek istiyorlar ve nasıl olsa iadesi var diye böyle bir fazlalığa
kaçıyorlar. Yani biz ekmek iadesinin önüne geçebilirsek, Türkiye genelinde
yaklaşık 9 milyon ekmek israfının da önüne geçeriz. Yani bu fırıncılarla market
sahipleri arasındaki ekmek iadesinin önüne geçilmesi gerekiyor. Bu konuda
marketçilerin biraz daha duyarlı olmaları lazım. Bunun yanında ülkemizde sıcak
ekmek olayı başladı. Eskiden geceleri ekmek çıkartılır ve sabah bu çıkan
ekmekler satılırdı ancak şu anda fırınlarımızda günün her saati sıcak ekmek
çıkıyor. Türkiye’nin ve Kahramanmaraş’ın her köşe başında artık fırınlarımız
var. Bu da fazla ekmek çıkmasına neden oluyor. Bunun üzerine çalışmış olursak
ekmek israfının önüne geçmiş oluruz.”
‘Şehrimizde fırın
rekabeti istikrarlı’
Türkiye’nin her ilinde fırıncı rekabetinin olduğunu
söyleyen Güneş, “Bizim Kahramanmaraş’ta pazar bir olduğu için fiyat rekabeti
oluyor. Yani herkes ürettiği ekmeği kendi tezgâhında satsa fiyat rekabeti diye
bir şey olmaz. Ama bir markete aynı anda iki veya üç tane fırın ekmek
verebiliyor. Bundan dolayı da her fırın rekabet ettiği rakibine göre fiyat
düşüklüğüne gidebiliyor” diye konuştu. Kahramanmaraş’ta bu rekabetin düzeyli
bir şekilde seyrettiğine dikkat çeken Fırıncılar Odası Başkanı, şunları
söyledi: “Bu sorun her şehirde mevcut ancak bizim şehirde bu durum daha
istikrarlı bir şekilde seyrediyor. Şunu diyebilirim ki Kahramanmaraş’ta fırıncılar
arasında herhangi bir fiyat rekabeti bulunmuyor.”
‘Fırınlarımız son
derece kaliteli’
Kahramanmaraş’ta ekmek üreten fırınlar hakkında genel bir
değerlendirmede bulunan Fırıncılar Odası Başkanı Güneş, fırınların sağlığa
uygunluk ve makineleşme açısından birinci sınıf olduğunu ifade etti. Eski tip
fırıncılığın bitme noktasına geldiğini belirten Güneş, bu konuda şunlara
değindi: “Yani son derece yeni makinelerle, teknolojiyi takip ederek ekmek
çıkıyor. Zaten işçi yetişmiyor bu sektörde bu olumsuzluğu da atabilmek için
makineleşiyor. Dolayısıyla her şey el değmeden çıkmaya başlıyor. Gerek
Büyükşehir Belediyesi, gerekse de Tarım İl Müdürlüğü olsun fırınları devamlı
denetim ediyorlar ki bu denetimleri biz talep ediyoruz. Şunu gönül rahatlığı
ile söyleyebilirim ki bugün Kahramanmaraş’ta en hijyenik ve en kaliteli ekmek
çıkıyor.”
‘Ekmek fiyatları 1
TL’nin üzerine çıkmayacak’
Türkiye genelinde tartışılan ekmek fiyatlarının
Kahramanmaraş’ta da tartışma konusu olduğunu hatırlatan Oda Başkanı Erol Güneş,
“Ekmeğe zam gündemde. Hele ki Kahramanmaraş’ta gündemde. Bizim zaten ekmem
fiyatımız 1 lira ama bu girdilerimiz ve bu fiyatımız iki yıl önceydi. Bizim bu
un maliyeti şu anda yüzde 20 artış gösterdi. Bizim 2 yıl önce yaptığımız fiyat
farkı yüzde 5 idi. İleriki günlerde düşünüyoruz ama şu anda ekmek fiyatlarına
zam gündemde değil. Yani ekmek fiyatlarında 1 TL’nin üzerine çıkmamaya
çalışacağız” ifadelerini kullandı.
‘Fırıncılarımıza hijyen eğitimi veriliyor’
Tarım Bakanlığı ile Türkiye Fırıncılar Federasyonu’nun
ortak çalışması ile birlikte Kahramanmaraş’ta ve tüm Türkiye’de fırınlarda
çalışan elemanlara hijyen eğitimi verildiğini kaydeden Erol Güneş, “Ülke
genelinde Tarım Bakanlığı’nın bir hijyen eğitimi var. Gıda Tarım ve Hayvancılık
Bakanlığı ile Türkiye Fırıncılar Federasyonu ortak bir protokole imza atması
ile birlikte fırıncılara hijyen eğitimi veriyoruz. Tarım İl Müdürlüğü gıda
mühendisleri ile birlikte fırıncı esnafını eğitime tabi tutuyor alınan her
belge 5 yıl geçerliliğini koruyor. Bu konuda Kahramanmaraş’ta yaklaşık 600 tane
belge dağıttık” dedi.
‘Açık ekmek
satışında şikâyetlerimiz var’
Marketlerde gereğinden fazla ekmek talebi ile birlikte
dolaplara sığmayan ekmeklerin yerde kasalarda satılmasını eleştiren Güneş,
“Açık ekmek satışları ile ilgili şikâyetler alıyoruz ve bu konuda
sıkıntılarımız var. Belki son zamanlarda
dile gelmiyor ama bizim rahatsız olduğumuz konular var. Fırınlarda sorun yok
ama marketlerde gereğinden fazla ekmek talep geliyor, dolabı yeterli derecede almıyor
geri kalanını ise kasalarda yerlerde açıkta ekmek bulunduruyor” diye konuştu.
Bu sıkıntıların çözülmesi gerektiğinin altını çizen Oda Başkanı Güneş,
“Marketlerdeki açıkta ekmek olayına yetkililer biz çözüm bulunması gerektiğini
düşünüyorum. Her şey yıkanıp yenilebiliyor ancak ekmek yıkanıp yenilmiyor” diye
konuştu.
‘Meslekte işçi
yetişmiyor’
Son yıllarda yetişen eleman sıkıntısına parmak basan
Kahramanmaraş Fırıncılar Odası Başkanı, konuşmasını şu sözlerle sürdürdü:
“Mesleğimizde eleman yetişmiyor. Bu meslek ağır bir meslek ve sanatkârlık
isteyen bir meslek. Geçmişte çıraklık verilirdi ama şu anda herkes çocuklarını
okutma gayretinde buna ben de dâhil. Aslında çok güzel bir düşünce ancak bizim
meslekte bir anda yapılabilecek bir meslek değildir. Ağır bir meslek olduğu
için son zamanlarda işçi yetişmiyor. Bunun yanında yetişen işçilerde çok
kalifiye değil maalesef. Biz bunlarında artık yetişeceğini de zannetmiyoruz.
Meslekte işçi sıkıntısı çok fazla. Bu soruna makineleşme ile çözüm bulmak
istiyoruz aslında. İlerde tüm mesleklerde sanatkârlar parmakla gösterilecek ve
sanatkâr bulmada zorluk çekeceğiz. Bu durumun vermiş olduğu olumsuzlukları da
makineleşme ile çözüme kavuşturmak istiyoruz. Yani buna yönelmekten başka
çaremiz kalmıyor.”
‘Maraş pidesinde
markalaşmaya gidilebilir’
Kahramanmaraş’ın yöresel lezzetleri arasında olan Maraş
pidesi hakkında çarpıcı açıklamalarda bulunan Güneş, pidenin somun ekmeğinden
daha sağlıklı olduğunu söyleyerek, şu bilgilere yer verdi: “Maraş pidesinde
aslında markalaşmaya gidilebilir. Aslında Maraş yöresi olarak pideden ziyade
somun ekmek tüketiliyor. Bugün özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde ki
Gaziantep ve Şanlıurfa gibi şehirlerde sabahları pide alarak kahvaltı
yapıyorlar. Bu bölgelerde gerçekten pide kültürü daha fazla. Maalesef bizim
memleketimizde somun ekmek kültürü var. Pide konusunda Kahramanmaraş’ta
markalaşmaya gidilebilir aslında. Şunu da belirtmekte fayda var, en sağlıklı
ekmek pide ekmeğidir. Diğer ekmek çeşitlerinde olsun katkısal maddeler var. Ama
pide ekmek tamamıyla doğal bir ekmek. Yani pideni içerisinde su, un, tuz ve
maya giriyor. Somun ekmekten daha sağlıklı bir ekmek varsa o da pide ekmeğidir.
Çünkü somun çıkıyor buharda pişiyor üstüne mayalanması, kabarması işlemleri de
işin içerisine girince katkı maddelerinin içeriğe eklenmesi kaçınılmaz oluyor.
Tabi ben fırıncıyım her tür ekmeği savunurum ancak en doğal, en sağlıklı ekmek
pide ekmeğidir.”
YORUMLAR