Baklagillerin en önemli özelliği, hem protein, hem de
karbonhidrat içermeleridir. Ancak protein içeriği hayvansal proteinlere göre
daha zayıftır. O nedenle özellikle bu yiyecekler hazırlanırken et, kıyma,
peynir gibi hayvansal protein içeriği yüksek bir gıda ilave edilirse vücutta
biyo-yararlanımı daha iyi hale gelir.
En önemli ikinci özelliği, şeker içeriği düşük
karbonhidrat grubu olmasıdır. Yani kan şekerini hızlı yükseltmezler. Vücudun
ihtiyacı olan şekeri kontrollü bir şekilde kana verirler. Şeker hastalarında bu
açıdan kan şekerine olumsuz etkisi olmaz. Ama burada dikkat edilmesi gereken
nokta, doğru porsiyonda yemektir. Eğer kuru baklagiller çok faydalıymış diyerek
iki tabak yenirse, kan şekerini çok yükseltebilir. Bununla birlikte kuru
baklagillerin yanında yenilen ekmek, pilav gibi karbonhidrat oranı yüksek
besinlerde de sınırlama yapılmalıdır. Örneğin 1 tabak kuru fasulye, 1 tabak
pilav, 2 dilim ekmekle beraber yenirse hem kan şekeri çok yükselir, hem de kilo
artışı yapar. Kuru baklagillerin limonlu piyaz şeklinde veya salatalarda
limonla birlikte kullanımı kan şekerini daha iyi dengeler.
Kuru baklagiller lif açısından çok zengindir. Bağırsakta
hacim oluştururlar ve bağırsak hareketlerine çok olumlu etkileri vardır.
Kabızlık sorunu olanların haftada iki-üç kez düzenli kuru baklagil yemesi
bağırsak alışkanlıklarını iyileştirir. Bununla birlikte bu yiyecekler eser
elementler ve vitaminler bakımından da son derece zengindir.
Kuru baklagillerin en önemli özelliği, belki de bu
yiyeceklerin ilaç sayılmasıdır. Fitokimyasal denilen ilaç özelliği taşırlar.
Fitoostrojen açısından zengindir. Yani bu yiyeceklerin içinde kısmi östrojen
içeren bileşenler bulunur. Ailesinde meme kanseri bulunan kadınlarda koruyucu
özelliği vardır.
Kan şekeri üzerinde olumlu etkileri olduğu söylenen
bakliyatların diyabet hastaları tarafından haftada 3 kereyi geçmeyecek şekilde
tüketilmesi tavsiye ediliyor. (Kaynak: Miliiyet)
YORUMLAR