Tarhananın yapılışına ilişkin bilgi veren Günalan,
"Biz odun ateşinde kaynattığımız suya döğmeyi atıyoruz. Kaynadıktan sonra
sallara alıp soğumaya bırakıyoruz. Burada yaklaşık 1 saate dinlendiriyoruz.
Ondan sonra yoğurtlanıyor. Bundan sonra makineden geçiriyoruz. Tekrar sallara
bastırılıp bir gün sonra sabahına hazır hale getiriliyor. Dinlendikten sonra da
sabah bayanlar çiğlere seriyor. Sonrasında da bir kısmı firik olarak bir kısmı
da kışlık tarhana olarak hazırlanıyor." dedi.
Çeyrek asıra yakın bu işi yaptığını, çocuklarıyla
birlikte vatandaşlara özellikle hijyen kurallarına uyarak tarhana satmaya
çalıştıklarını dile getiren Günalan, tarhananın çorbasının, kızartmasının
yapıldığını ayrıca ceviz, fıstık, badem ve fındık ile çerez olarak
tüketildiğini sözlerine ekledi.
Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi Kültür ve Sosyal
İşler Daire Başkanı Cevdet Kabakcı, yaptığı açıklamada, Yavuz Sultan Selim'in
Mısır seferine çıkarken tarhananın "Çölde dayanacak bir yiyecek var
mı?" demesi üzerine yapılan bir yiyecek olduğunu söyledi. Tarhananın 2 yıl
dayanabilen çok sağlıklı bir yiyecek olduğuna dikkat çeken Kabakcı, aynı
zamanda kentte her evin olmazsa olmazı arasında yer aldığını belirtti.
Tarhananın Kahramanmaraş için önemine dikkat çeken
Kabakcı, şunları kaydetti: "Kahramanmaraşlılar kışa hazırlık yaptıkları
zaman, 'Tarhanını yaptın mı, bulgurunu kaynattın mı, nişeni vurdun mu, bağa
gidip üzümünü deptin mi, sucuk samsa yaptın mı' diye sorar. Bunları yapan
ailenin artık kışlık yiyeceği tamamdır. .
Kahramanmaraş tarhanası 25 kilogram dövmeye yaklaşık 60
ila 70 kilo yağlı yoğurt konularak yapılan bir yiyecektir. Yoğurt olması
nedeniyle tarhanayı yiyen yaşlılarda kemik erimesi geç görülür. Bu çiğlere serilip
güneşte kurutulduğu için de D vitamini bakımından, protein bakımından çok
zengin bir yiyecektir. Her türlü tüketimi yapılır. Kurutularak, sade ve
şalgamlı çorbası, suyla ıslatılarak, tarhana köftesi ve firik olarak
tüketilir."
Kabakcı, Yavuz Sultan Selim'ın Ridaniye seferinde Sina
çölünü geçerken ordusunun erzak katarları içerisinde Kahramanmaraş tarhanası
bulunduğunu dile getirerek "Maraşlılar olarak tarhanayı günün her saatinde
tüketiriz. Tarhana çok faydalı bir yiyecektir. Yıllarca saklanabilir. Hatta
yabancı ülkelere gidip de yemeklere uyum sağlayamadığımızda her Maraşlı ticaret
erbabının yanında tarhanası muhakkak bulunur." diye konuştu (KAYNAK: SABAH)
YORUMLAR