Hatay'ın Yayladağı ilçesinde odun ateşinde kaynatılan
üzüm pekmezinden yapılan "köpük" tatlısı, asırlardır sofraları
süslüyor.
Yayladağı'nda vatandaşlar, atalarından öğrendikleri köpük
tatlısı yapma geleneğini sürdürüyor.
Her yıl sonbaharda çuvallarda toplanan üzümler, ayağa
giyilen çizmeyle taş veya tahta bir sandıkta eziliyor.
Bir süre dinlendirilen üzüm suyu, pekmez yapılmak üzere
bakır kazana konularak odun ateşinde kaynatılıyor. Kaynadıktan sonra soğuması
için tekrar dinlendirilen üzüm suyu, kepçe yardımıyla köpürtülüyor.
İNCİR YAPRAĞINDAN
KAŞIK
Ardından pekmezin üzerinde kalan köpükler alınıp
tabaklara konuluyor. Metal kaşıkla tadının alınamadığına inanan vatandaşlar,
incir yaprağını kaşık yapıp asırlık tatlıyı tüketiyor.
Altta kalan ve kıvamını alan üzüm suyu ise bir süre daha
dinletilip pekmez olarak kullanılıyor.
Çabala Mahallesi'nde oturan 72 yaşındaki Güzide Uğraş,
pekmezi ocaktan indirdikten sonra suyunu savurarak köpük tatlısı elde
ettiklerini söyledi.
Yüzyıllardır doğal yöntemlerle pekmez yaptıklarını
vurgulayan Uğraş, şöyle konuştu: "Yeni nesil bu lezzeti pek bilmez.
Eskiden tatlı yoktu, bizler yıllardır bu aylarda pekmez yapıp, köpük tatlısı
yeriz. Mahalledekiler ve tanıdıklar özel olarak köpük tatlısı yemeye gelir,
misafire ikram ederiz. Kaşık kullanılmaz çünkü yapışır. Bu yüzden kaşık yerine
hurma, incir veya dut yapraklarını kullanarak tüketiriz. Dedelerimizden
gördüğümüz bu gelenekleri torunlarımız ve çocuklarımız vasıtasıyla gelecek
nesillere aktarmaya devam ediyoruz."
Aynı mahallede yaşayan Safinaz Uğraş da her yıl bu
aylarda pekmez yapmak için kolları sıvadıklarını anlattı.
Pekmez yapmanın en güzel yanlarından birinin de çıkan köpük olduğunu belirten Uğraş, köpük tatlısının hazırlandığı anda yenebildiği gibi buzdolabına konup sonra da tüketilebildiğini kaydetti. (AA)
YORUMLAR