Dengeli bir beslenme programında günlük 2-3 porsiyon
kadar et grubu besinlerin tüketilmesi gerekiyor. Kırmızı etin ise haftada en az
iki kez tüketilmesi gerektiğini ifade eden DoktorTakvimi.com uzmanlarından
Diyetisyen Nida Doğan, etin besin değerlerinden maksimum fayda sağlayabilmek
için ise yanında mutlaka yeşil yapraklı besinlerin tüketimini öneriyor. Doğan,
sözlerini şöyle sürdürüyor: “Gün içerisindeki besinlerimizin toplam kalori
içeriğini % 55-60 karbonhidratlar, % 12-15 proteinler ve % 25-30 yağlar
oluşturmalıdır. Bir beslenme uzmanı tarafından planlamış diyet programı,
bireyin şahsi protein tüketim miktarını ortaya çıkarır. Aynı zamanda protein
ihtiyacınız kilo başına 1-1,5g/gün olacak şekilde de hesaplanabilir. Örneğin 90
kilo ağırlığındaki bir kişinin günlük protein ihtiyacı 90-135g/gündür. Protein
ihtiyacımızı kırmızı et, beyaz et, yumurta, peynir, kuru baklagiller, süt ve
yoğurt ile karşılayabiliriz. Bu protein çeşitlerinden hangisinin daha ağırlıklı
tüketilmesi gerektiği bireysel ihtiyaçlarımıza göre belirlenir. Özellikle B12,
demir, çinko, A ve E vitaminleri açısından yetersizlikleri olan kişiler için
kırmızı et büyük önem taşımaktadır. Bu bireylerin protein ihtiyaçlarının büyük
bölümünü, yaklaşık % 40-50’si kadarını, kırmızı et oluşturmalıdır.”
Etin sığır, koyun, kümes av ve deniz hayvanlarının
yenebilen kasları olduğunu anlatan Doğan, protein, yağ, su ve minerallerden
oluşan etin az miktarda glikojen ve B vitaminlerini de içerdiğini ve yarısından
fazlasının ise su olduğunu söylüyor. Her besinde olduğu gibi et tüketiminde de
aşırıya kaçılmaması gerektiğinin altını çizen DoktorTakvimi.com uzmanlarından
Diyetisyen Nida Doğan, şu önerilerde bulunuyor:
• Kırmızı et mümkün olduğu kadar iyi pişmiş bir şekilde
tüketilmelidir. Pişirme sırasında etin merkezi sıcaklığının 72°C olması
gerekmektedir.
• Izgara ya da kızartma yapmak yerine etler yahni olarak
ya da buharda pişirilmelidir.
• Yüksek sıcaklıklarda kısa süreli pişirme yapılmalı ve
et kesinlikle ateşe temas etmemelidir. Et ile ateş arasında en az 15 cm kadar
mesafe bulunmalıdır.
• Yanmış ya da tütsülenmiş etler tüketilmemelidir. Eğer
et yandıysa yanık parçalar kesilip atılmalıdır.
• Kırmızı et sarımsak, limon suyu ya da zeytinyağı ile
marine edildiği taktirde kanserojen madde oluşumu azalacaktır.
• Eğer eti yüksek sıcaklıklarda pişirmek gerekli ise eti
sıklıkla çevirerek yanmasını önlemek gereklidir.
• Çiğ ette kullanılan hiçbir malzemenin pişmiş et ile
temas etmemesine dikkat edilmelidir.
YORUMLAR