Stil Sahibi Sofraların ve Aver Gıda’nın Kurucusu, BESTYLE
Magazine de Food and Design Editörü İrem Ekin Avcı, Sağlık Bilimleri Fakültesi
Beslenme ve Diyetetik Laboratuvarı’nda “Dünya Mutfakları Sentezi” ve “Glütensiz
Gıdalar Atölyesi” konulu çalıştaylar düzenledi.
İrem Ekin Avcı “Dünya Mutfakları Sentezi” konulu
çalıştayda, Fas Mutfağı Mergues sosis yapımı, taze İtalyan makarnası yapımı
(Vermicelli, rigatoni types), Fransız baget ekmeği yapımı (Bruschetta sunumu
ile) ve balkabaklı Vol Au Vent yapım aşamalarını uygulamalı olarak öğrencilere
aktardı.
Avcı, “Bir diyetisyenin doğru beslenmeye
yönlendirebilmesi için öncelikle doğru reçeteyi geliştirebilmesi gerekir. Bu
nedenle mutfağa da hâkim olmalıdır” dedi.
Bu bakış açısı ile öğrencilerle birlikte mutfağa
girdiklerini belirten Avcı, “Dünyaca bilinen tarifleri, ülkemizden tedarik
ettiğimiz ürünler ile mutfağımızda hazırladık. Mevcut reçeteleri daha sağlıklı
ve uygulanabilir hale getirdik” diye konuştu.
GLÜTENSİZ GIDALAR
ATÖLYESİ
Avcı, Glütensiz Gıdalar Atölyesi çalıştayında ise
öğrencilerle birlikte ıspanak ve glütensiz peynir, kiş, dev grissini çubukları
(baharatlı), taze İtalyan makarnası ve truff pasta yapımı gerçekleştirdi.
Glütensiz beslenmek zorunda kalan hastaların alerjik
reaksiyonlarını tetiklemeden tüketebilecekleri reçeteler hazırladıklarını
anlatan Avcı, “Öğrencilerimiz, alternatif tarif geliştirebilmeleri adına birçok
hammaddeyle çalışma fırsatı buldu. Kitaplarda yazan, mutfaklarda daha az
kullanılan besin kaynaklarını çalıştayda deneyimleyerek, paketlenmiş gıdaya
alternatif tarif sunabileceklerini deneyimlediler” ifadelerini kullandı.
Öğrencilerin, Çölyak hastalığında paketlenmiş glütensiz
unların bile bulguları değiştireceği gerçeği üzerine unları işlemeyi
öğrendiklerine vurgu yapan Avcı, mutfak atölyesinde 12 çeşit un ile
geliştirilmiş glütensiz tarifler yaptıklarını, unların genel yapısını tanıdıklarını
ve bakliyattan un nasıl yapılır konusuna değindiklerini söyledi.
Çalıştayın sonunda öğrencilerin glütensiz beslenmenin
temelini oluşturan tahıl grubu ile farklı tarifler gerçekleştirdiklerine dikkat
çeken Avcı, geleceğin diyetisyenleri ile mesleki yeterlilikleri açısından
glütensiz mutfak deneyimi yaşamaktan duyduğu memnuniyeti sözlerine ekledi.
YORUMLAR