Acıbadem Altunizade Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı
İpek Ertan, son yıllarda popülaritesi giderek artan sirkenin kilo kontrolüne
yardımcı olmadan şekeri dengelemesine dek birçok faydası olduğunu belirtirken,
buna karşın doğru tüketilmediğinde fayda yerine zarar verebildiğini de
vurguluyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, sirkenin az bilinen 7 önemli
faydasını anlattı, önemli uyarılar ve önerilerde bulundu; bir de evde
yapabileceğiniz pratik meyve sirkesi tarifi verdi…
Kilo kontrolüne
katkı sağlıyor
Üç ay boyunca, her gün yemeklerinize katacağınız 1 yemek
kaşığı sirkenin beden kitle indeksinde 0.4-0.7 puanlık azalmaya neden
olabileceğini gösteren çalışmalar bulunuyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek
Ertan “Salata ve yemeklerinize her gün 1 yemek kaşığı sirke ekleyebileceğiniz
gibi, bu miktarı suda seyrelterek de tüketebilir ve kilo kontrolünüz açısından
fayda sağlayabilirsiniz. Ancak günde 1 kaşık sirke tüketimini obezitenin çaresi
olarak görmemek gerek” diyor.
İnatçı öksürüğe iyi geliyor
Tıbbın babası sayılan Hipokrat’ın Milattan Önce 400’lü
yıllarda akut enfeksiyonları ve yaraları iyileştirmek için sirkeyi kullandığı
biliniyor. Artık tüm bakterilere karşı etkin olmadığı ortaya konsa da çok eski
bir formül olarak bal ve sirke karışımı inatçı öksürüklere karşı hala
kullanılıyor. Sirkenin tahriş etme özelliğine değinen Beslenme ve Diyet Uzmanı
İpek Ertan, “Deride oluşan enfeksiyonlarda kullanımı enfeksiyona neden olan
bakterinin türüne göre etkili olabilir. Fakat asitlik derecesinin yüksek olduğu
ve tahriş etme kabiliyetinin olduğu da unutulmadan kullanılmalıdır” uyarısında
bulunuyor.
Hijyen sağlamaya
destek oluyor
Sirke, içeriğinde bulunan asetik asit sayesinde
besinlerin bozulmadan saklanmasına yardımcı oluyor. Çünkü zararlı bakteriler
yüksek asitli ortamlarda yaşayamıyor. Sebze ve meyvelerin son yıkama suyuna
sirke eklenmesinin besin hijyenini sağlamada etkili olduğuna vurgu yapan İpek
Ertan, uygulanması gereken ölçü hakkında “1 litre suya 1 yemek kaşığı sirke
koyduğumuz suda 5 dakika bekleterek sebze ve meyvelerin dezenfekte olmalarını
sağlayabiliriz” diye bilgi veriyor.
Yüksek tansiyona iyi geliyor
Fareler üzerinde yapılan bir çalışmada, her gün sirkeli
su içen farelerin tansiyonlarında içmeyenlere göre bir düşüş yaşandığı görüldü.
Henüz insanlar üzerinde yapılan bir çalışma yok. Ancak sirkenin yiyeceklere
lezzet kattığı için tuz ihtiyacını azaltabileceği ve böylece tansiyonu
düşürmeye yaradığı yorumunu yapan Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, “Yüksek
tansiyonu olan kişilerin sindirim sistemi sorunları yoksa 1 yemek kaşığı
sirkeyi bol su ile karıştırıp tüketmelerinde bir sakınca olmayabilir” diyor.
Tümörlerle
savaşıyor
Farelerde yapılan bir başka çalışma da sirkenin tümörler
üzerindeki etkisini gösteriyor. Aşılama yöntemi ile kanser oluşturulan iki grup
farede, sirkeli su ile beslenen farelerin beslenmeyen farelere göre önemli
ölçüde daha küçük tümör hücrelerine sahip olduğu görüldü. Sirkedeki antitümör
faktörlerin henüz tanımlanmadığını kaydeden İpek Ertan ”Ancak bilim insanları
sirkenin bağırsaklarda diyet lifinin sağlıklı yağ asitlerince parçalanmasını
sağlayarak bunu yaptığını düşünmekte” diye konuşuyor.
Karbonhidrat içeren bir öğünden sonra tüketilen beyaz
sirkenin vücudun verdiği glisemik cevabı anlamlı bir düzeyde düşürdüğünü ve
insülin duyarlığını da belirgin ölçüde artırdığını gösteren çalışmalar var.
Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, “Bu çalışma sonuçları ne anlama geliyor?”
sorusuna ise şöyle cevap veriyor: “Glisemik indeks, yiyecek tüketiminden iki
saat sonra kan şekeri seviyesindeki artışı gösteriyor. Glisemik indeksi yüksek
olan yiyecekler hızla kana karışarak şeker düzeyini etkiler. Vücudun verdiği
glisemik cevabın düşük olması ise sağlık açısından daha faydalı. Kısacası bu
çalışma sonuçları beyaz sirkenin kan şekeri düzeyinin dengelenmesine katkı
anlamına geliyor. Burada sirke içindeki asetik asitin, nişasta sindiren
enzimlerle etkileşime girdiği için kan şekeri yönetimine yardımcı olmada rol
oynadığı düşünülüyor. Tüm bu özellikleri ile sirke diyabeti tedavi etmez ama
belli bir miktarda kullanımı vücudun karbonhidratı daha iyi sindirmesine
yardımcı olabilir.”
Bağırsakları
koruyor
Sirke bilinen en eski mayalı ürünlerden biri. Mayalanma
sırasında açığa çıkan yararlı bileşikler, özellikle antioksidanlar sirkenin
yine de bağırsak dostu bir besin olmasına yetiyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı
İpek Ertan’a göre, bağırsak floramızı güçlendirmek, bağışıklığımızı yüksek
tutmak için beslenmemizde sirkeye de yer vermemiz gerekiyor.
Birçok faydası olsa da sirke tüketiminde dikkat edilmesi
gereken çok önemli noktalar var. Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, “Sürekli
sirke kullanmak diş minesinin yıpranmasına neden olabilir. Böbrek hastalığı
olanlar düzenli sirke tüketmemeli. Ülser, reflü, gastrit gibi sindirim sistemi
rahatsızlığınız varsa sirkeden uzak durmalısınız. Herhangi bir sağlık
probleminiz olmasa bile kesinlikle sirkeyi doğrudan kullanmayın! Mutlaka su ile
seyrelterek tüketin” diyor.
Meyve sirkesi tarifi
1 çay bardağı nohut
1 kilogram sirke yapmayı planladığınız meyve (örneğin;
üzüm)
2 yemek kaşığı bal
1 litre içme suyu
1 yemek kaşığı kaya tuzu
Üzümleri güzelce yıkayıp sularının süzülmesi için bir kenara alın. Sirkeyi yapacağınız cam kavanozu iyice yıkayıp kurutun. Önce suyu, ardından da meyveleri kavanoza koyun. Ardından nohut ve 1 yemek kaşığı balı da ilave edip tahta ya da silikon bir kaşıkla karıştırın. Üzerini bir tülbentle kapatıp paket lastiği yardımıyla tülbendi sabitleyin. Kavanozu karanlık bir ortama yerleştirin ve iki günde bir tahta ya da silikon bir kaşıkla karıştırın. Bu işlemi tüm üzümler dibe çökene kadar (yaklaşık 20 gün) sürdürün. Ardından sirkenizi 20 gün de aynı yerde karıştırmadan bekletin ve mayalanmasını sağlayın. Bu esnada üzerinde sirke anası adı verilen tabaka oluşacaktır. Sirke anasını bir kenara alın. Meyveleri süzüp alın. Sirkeyi yeniden kavanoza alıp içine 1 tatlı kaşığı bal ve kaya tuzu ekleyin. Tülbentle yeniden kapattığınız kavanozu 20 gün daha bekletin.
YORUMLAR