Dönerin hak ettiği değeri ile satılmadığını ve
dolayısıyla emeklerinin karşılığını alamadıklarını belirten dönerci
esnaflarından Baki Beşen, “Şehrimizde neredeyse her köşe başında bir dönerci
mevcut, şehrimizde artık bu bir sektör haline geldi. Ama biz personel sıkıntısı
çekiyoruz. Döner içerisinde kullandığımız ürünlerin pahalanmasından dolayı biz
bunu döner fiyatlarına yansıtamıyoruz” dedi.
“Ürün Fiyatları
Sürekli Artıyor”
Kahramanmaraş’ta 10 yıl önce dönerciliğin çok farklı bir
konumda olduğunu gelişen teknolojiyle birlikte ve Fast food yiyeceklerinin
tüketiminin artmasıyla dönerciliğin çıta atladığını kaydeden Beşen şunları
söyledi: “Döner içerisinde kullandığımız ürünlerin pahalanmasından dolayı biz
bunu döner fiyatlarına yansıtamıyoruz. Ortalama olarak 2 yılda bir fiyat
değiştirebiliyoruz. Piyasadaki ürünlerin fiyatları sürekli artıyor. Tavuk
fiyatları şuan için son 10 yılın en yüksek rakamlarında.Örneğin kışın domates ve lahana fiyatları çok
yükseliyor. Sabit giderlerimiz var belli bir ekmek sayısı satmamız gerekiyor. O
ekmek sayısını yakalayamayınca maliyetlerimizi bile karşılamıyoruz. Biz döneri
değerinde satamıyoruz. Her dükkânın en az 3-4 sigortalı çalışanı var. Dönerin
gramajını da düşüremiyoruz, çünkü müşteri belli bir gramaja alıştığı için
sıkıntı yaşıyoruz.”
“Dükkanlar Sürekli
El Değiştiriyor”
Piyasada döneri ucuza satan iş yerlerini de eşleştiren
Beşen konuşmasını şöyle sürdürdü: “Dönercilik çok basitmiş gibi görünüyor ama
bu göründüğü gibi değil. Piyasada görüldüğü gibi döner dükkanları kapanıp yerine
yenileri açılıyor. Dükkânlar sürekli el değiştiriyor. Bu hem piyasaya zarar
veriyor, hem diğer işletmeleri etkiliyor. Serbest piyasa olduğu için bu
işletmelere bir sınırlama getirilemez ama bu sınırlamayı müşteriler yapıyor. İşini
güzel yapan işletmesini ayakta tutuyor. Yapamayanlar isebir süreden sonra
bırakıyor.Döner kültürü son zamanlarda şehrimizde hızlı bir şekilde yayıldı ve
sektör haline gelmiş durumda.Her tavuktan döner olmaz, tavuğunda döner olacak
belirli bir kısımları var. Biz özellikle tavuğun göğüs kısmını kullanıyoruz. Tavuğun
terbiyesi de çok önemli. Damak tadının
değişmemesi için sürekli aynı baharatlar kullanılması gerekiyor. Piyasada
döneri ucuza satan kişiler normal olarak, tavuğun diğer kullanılmayan
bölgelerini kullanıyorlardır diye düşünüyorum. Yani tavuğun göğüs kısmını
kullanıp uygun fiyata satmalarının mümkünü yok.
Bu sağlık açısından çok zararlı oluyor.Dönerde ideal et iki yaşını
aşmamış dana olması gerekiyor.”
YORUMLAR