Osmanlı kültürünü özellikle
mutfağını günümüzde oldukça yaşatmaya çalışıyoruz. Ancak şimdiki zamanın
alışkanlıkları ve yaşam koşullarıyla o zamankiler bir olmadığı için birçok
lezzeti de unutmaya başladık. Bunlardan biri de şerbetler.
Eski zamanlarda şuan ki soğuk içeceklerin yerini şerbetler doldururmuş. Birçok hastalığa iyi gelen şerbetler, özellikle Ramazan ayında sindirme yardımcı olması ve vücuttaki sıvı/şeker dengesini sağlamasıyla bilinir.
Kahramanmaraş’ta aktarcı
esnaflarından Ümit Biçkes, Osmanlı içeceklerinin her ne kadar unutulmaya yüz
tutsa da kendilerinin bu bitkileri sattığını söyledi.
Özellikle Osmanlı zamanın
da sıkça tüketilen bu içeceklerin mevsimsel geçişlerde daha fazla tüketilmesi
gerektiğini belirten Biçkes Osmanlı içeceklerini şu şekilde sıraladı;
1. Naneli Limon
Şerbeti
Nane ve limonun verdiği
ferahlığı hiç bir yerde bulamayacaksınız. Aslında naneli limonataya çok
benzeyen bu lezzeti yapmak beki biraz daha zaman alıyor. Limon aynı zamanda
kalp çarpıntısına, kolesterolü düşürmeye ve idrar yolları enfeksiyonuna iyi
gelir.
2. Safran Şerbeti
Safran günümüzde de altın değerinde satılan bitkilerden biri. Bunun nedeni
de yılda sadece 300 ton safran çıkması Safran özellikle sıcak havalarda sağlığı
korumak için gereken bileşenleri içermekte.
3. Reyhan Şerbeti
Reyhan günümüzdeki gibi
Osmanlı mutfağında da birçok yemeğe eşlik eden baharatlardan olmuştur. O mis
kokusunu ve yapraklarının rengini şerbete kattığında tadına
doyamayacaksınız.
4. Sirkencübin Şerbeti
Sirkencübin, sirke ve balın
karışması ile oluşan bir şerbet. Sirkenin hazmı kolaylaştırıcı etkisinden
dolayı, Osmanlı padişahlarının Ramazan ayında özellikle tercih ettiği şerbettir. Aynı zamanda aç karnına
içildiğinde tokluk hissi veren şerbetin vücuda birçok yararı vardır.
5. Kızılcık Şerbeti
Kızılcık daha çok konserve,
marmelat ve reçel olarak tüketilen meyvelerdendir. Ancak şerbetini Ramazan'da
tüketmemiz bizi olası mide rahatsızlıklarından ve gaz sorunlarından
koruyacaktır.
6. Demirhindi Şerbeti
Osmanlı mutfağının en ünlü
şerbetidir. Susuzluğa iyi gelmesi nedeniyle Ramazan ayının en çok tercih edilen şerbetidir.
7. Hibiskus Şerbeti
Yabani gül olarak bilinen
hibiskus bitkisinin kurumuş yapraklarından yapılan şerbet Osmanlı'da sıkça
tüketilirmiş. Tansiyonu düşürme, bağışıklık sistemini güçlendirme,
sindirimi kolaylaştırma gibi birçok faydası da bulunmakta.
8. Gelincik Şerbeti
Gelincik daha çok öksürüğe iyi gelmesi ile bilinen bitkilerdenmiş. Osmanlı mutfağından günümüz mutfağına kalmış enfes lezzetlerden biri.”
YORUMLAR