“Pişerken etrafı kaplayan o kokusu olmasa!” Pek çok
kişinin ‘beyaz lahana’ denilince ilk olarak bu sözler dökülüyor dudaklarından.
Oysa pişirirken hoş olmayan kokuları ortaya çıkaran kükürtlü bileşikler beyaz lahanayı
daha kıymetli yapıyor. Zengin vitaminler, mineraller ve güçlü içerikleri onu
doğanın kış aylarındaki mucizevi besinlerinden biri kılıyor. Acıbadem
Altunizade Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, sulu yemeklerinden
salatasına, dolmasından turşusuna dek her çeşidi yapılabilen beyaz lahananın
mutlaka tüketilmesi gereken bir besin olduğunu belirterek “İçeriğindeki kükürtlü bileşikler, A, C ve K
vitaminleri sayesinde antioksidan özelliği oldukça güçlü bir sebze olan beyaz
lahana pek çok hastalığa karşı koruyucu etki yapar. Ancak kan sulandırıcı ilaç kullanan kişiler
tarafından dikkatli kullanılmalı. Yine, yapısında bulunan bazı maddeler tiroit
bezlerinin çalışmasını yavaşlatır. Bu nedenle hiptiroidisi olan yani tiroitleri
az çalışan kişiler tarafından fazla tüketilmemeli. Haftada iki kez tüketilmesi
uygundur” diyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, beyaz lahanayla gelen
faydaları yazdı, evde kolayca yapacağınız beyaz lahana turşusu tarifi verdi.
Enfeksiyonlara karşı koruyor
C vitamini yönünden birçok sebzeye göre içeriği çok daha
kuvvetli olan beyaz lahana enfeksiyonlara karşı koruyor, bağışıklığı
güçlendiriyor. Beyaz lahananın 100 gramı, günlük C vitamini ihtiyacının yüzde
40’ını karşılıyor. Pişirildikçe, bekledikçe ve işlemden geçtikçe C vitamini
içeriği azalmasına karşın yine de faydası büyük.
Sinirleri
güçlendiriyor
Beyaz lahana tiamin, riboflavin ve niasin gibi B grubu
vitamin içeriği de yüksek bir sebze. B grubu vitaminler özellikle sinir sistemi
için son derece faydalı. Aynı zamanda bağşıklık kuvvetlendirici özellikleri de
var. 1 porsiyon kadar beyaz lahana yemeği ya da salatasını tükettiğinizde
günlük B vitamini ihtiyacınızın yüzde 10’unu karşılayabilirsiniz.
Zayıflamaya
yardımcı oluyor
Kalorisi oldukça düşük olan beyaz lahana diyetler için
oldukça uygun bir sebze. 100 gramında 24 kcal enerji var. Özellikle çiğ olarak
tüketildiğinde diyete kalori getirisi daha az oluyor. Lif açısından zengin olan
beyaz lahana bu sayede uzun süre tok tutuyor. Hem içerdiği vitaminlerin
özellikle yağda eriyen K ve A vitaminlerinin emilimi hem de mideyi hızlı
terketmeden uzun süre tok tutması için yemeğini hazırlarken içine mutlaka az
miktarda da olsa yağ eklemeyi unutmayın.
Yüksek tansiyonu
düşürüyor
Yapısında bulunan lif ve bazı madeler ile diüretik yani
vücuttan suyu atmaya yardımcı bir sebze olan beyaz lahana, bu yasede dolaşımın
iyi olmasını, ödemin azalmasını, su ile beraber sodyumun da vücuttan
uzaklaştırılmasını, dolayısıyla tansiyonun düşürülmesini sağlıyor. Yüksek
tansiyonu, ödemi olan kişiler tarafından yemeği ya da salatası rahatlıkla
tüketilebilir.
Kemikleri koruyor
Güçlü bir kalsiyum kaynağı olan beyaz lahana bu
özelliğiyle diğer sebzelerden birkaç adım ileride. Günlük kalsiyum ihtiyacının
yüzde 10’unu 100 gram beyaz lahana ile tamamlayabilirsiniz. Böylece hem diş hem
de kemik dokusunun sağlamlığını destekleyen beyaz lahananın çiğ ya da pişmiş
olması kalsiyum içeriğini etkilemiyor.
Bağırsakları
çalıştırıyor
Özellikle
pişirirken hoş olmayan kokuları ortaya çıkaran kükürtlü bileşikler, beyaz
lahananın sindirim sistemini iyi çalıştırmasını sağlıyor. Ayrıca yaprak kısımlarında
daha yoğun olarak bulunan posa sayesinde de bağırsak hareketlerini artırıcı
özelliği oldukça yüksek bir sebze.
Kansere karşı
koruyor
Beslenme ve Diyet
Uzmanı İpek Ertan “Antioksidan kapasitesi yüksek bir sebze olan beyaz lahana,
serbest radikallere karşı savaşıyor ve kansere karşı koruyor. Bağışıklığı
baskılayan hastalıklar, karaciğer hastalıkları, diyabet ve obezite gibi
hastalıklara karşı da koruma sağlıyor” diyor.
Turşusu probiyotik
özelliğe sahip!
Turşunu yaparak
beyaz lahanaya probiyotik özellik kazandırabilirsiniz. Ancak turşu içine
eklenen tuz, probiyotik miktarının azalmasına neden olabilir. Probiyotikler
bağırsaklarda yaşayan yararlı bakterilerdir. Bağırsakların sağlıklı olmasını
sağlayarak bir çok hastalığa karşı vücudu korurlar. Sadece unutulmaması gereken
şey turşuyu mutlaka sirke ile hazırlamak ve olgunlaştığında hem lahanasını
yemek hem de suyunu içmek.
Beyaz lahana turşusu tarifi
3 kg.lık bir lahanayı istediğiniz büyüklükte doğrayıp
yıkadıktan sonra tuz ile iyice ovun. Sabaha kadar süzülerek bekleyen
lahanaları, süzülen suyunu kullanmadan temiz bir 5 kg.lık cam kavanoza sıkıca
yerleştirin. Aralara 5-6 diş sarımsağı ve eğer isterseniz havuç dilimlerini
koyun. Kavanozun üzerine 7-8 adet nohut ekledikten sonra 1,5 su bardağı sirkeyi
kavanoza dökün. Üzerini; içine 4 yemek kaşığı kayatuzunu eklediğiniz kaynamış
ve soğutulmuş su ile doldurun. İçinde hava kabarcıkları olmamasına ve kapağını
kapadıktan sonra da hava almamasına özen göstererek karanlık bir yerde, oda
sıcaklığında 2 hafta beklettikten sonra tüketebilirsiniz.
YORUMLAR