Türkiye’nin metal mutfak eşyalarının yüzde 70’ni üreten
Kahramanmaraş’ta, güveç tencereleri de eski önemini koruyor. Yemeği uzun süre
sıcak tutması ile bilenen güveçlerde tava, dolma, et haşlama, sebzeli et yemeği
gibi birçok yemek yapılabiliyor.
Ateş’in bulunması ile birlikte yapımına başlanılan
güveçler, insanlığa hizmet etmeye devam ediyor. Eskiden saraylara gelen
konuklara sıcak ve lezzetli yemek çıkarmak için kullanılan güveçler, evlerde
misafirliğe çağrılan kişiler saray lezzetini tattırmak için kullanılıyor.
Modern teknoloji ile birlikte çifte fırınlanarak yapılan
güveçler, özellikle sağlıklı, lezzetli ve sıcak yemek yemek isteyenlerin
tercihi.
Kahramanmaraş’ta tarihi kapalı çarşının içinde bulanan
Bakırcılar çarşısında satış yapan Aykutcan Bodur, güveç satışlarının iyi
olduğunu söyledi. Çelik tencere gibi güveçlerinde kaliteli olması için çifte
fırınlanmış olması gerektiğine değinen Bodur: “Güveç satışlarımız şu anda iyi. İnsanlar
yavaş yavaş eskiye doğru dönüyor. Çelik ön planda ama şu anda da güveç gibi
eskiye doğru bir dönüş var. İnsanların güveçleri tercih etmesinin sebebi hem
lezzetli hem daha uzun süre sıcak kalabiliyor. Aynı zamanda lezzetli çok
başkadır” dedi.
KALİTESİ ÇİFTE
FIRINLAMNMIŞ OLMASI
Bodur şöyle konuştu: “Güveçlerin kaliteleri önemli. Bizim sattığımız güveçler çifte
fırınlanmıştır. çelik sektöründe k nasıl ki kalitelisi 304 numara ise, güveçte
fırınlanmış olması önemli. Bizim güveçlerimiz çifte fırınlanmıştır. Bunlar da
hiçbir işlem yapmadan direk fırınlarımızda kullanabiliyoruz. Direkt sebzenizi
doğrayıp yemek pişirebiliyorsunuz. Aynı zamanda tenceredeki gibi bizde garanti
veriyoruz”
TAHTA KAŞIKLARA DA
DÖNÜŞ VAR
Tahta kaşıklara da rağbet olduğunu belirten Bodur
konuşmasını şöyle sürdürdü: “Eskilerden tahta kaşıkla yemek yenilirdi. Demir
kaşıkların olmadığı zamanlarda. Şu anda da hala rağbet görmekte. İnsanlar yemek
kaşığı niyetine tahta kaşık kullanmakta. Eskiden şimşir tarak diye kullanılan
tahta taraklarımız hala rağbet görmekte. Torunlar ninelerinden duyduğu zaman
gelip burada şimşir tarak alıyorlar. ‘Kel başa şimşir tarak’ derler Hatta. Her zaman
tatlı yapıldığı için oklava satışlarımızda iyi durumda. Satışlarımız güzel yeni
çıkan dolması süzeklerimiz var. Bu süzekler,
dolma tenceresinin dibine bırakıyoruz yanmıyor. Buharı ile pişiyor. Yaprak koyma
derdi filan yok. Tahta çomçalarımız var el yapımı hala eskisi gibi rağbet
görüyor. Özellikle aşure günlerinde bu tahta çomçalar çok işe yarıyor”
GÜVEÇ NASIL
KULLANILIR UZMANLARDAN TAVSİYE
Mutfaklarımızda çok sık kullanıldığı söylenemez ama, çoğu
evlerin mutfak rafında kullanılmasını bekleyen bir toprak güveçin varlığı
gerçektir. Toprak güveç içerisinde beyaz ve kırmızı et yemekleri, sebze
yemekleri, bakliyat yemekleri, deniz ürünleri, pilavlar, çorbalar ve hatta
kekler pişirilebilir. Toprak güveç içerisinde yapılan yemekler fazlasıyla
lezizdir, işin sırrı ise güveç içerisindeki yemekler düşük ısı kullanılarak
pişirilir. O nedenle, güveç kullanmak için bol zamana ihtiyaç duyulduğundan,
mutfaklarımızda yaygın kullanılmaz.
Piyasada satışa sunulan toprak güveçler sırlı ve sırsız
olarak iki tip’dir. Güveçlerde sırlama işlemi, su sızdırmazlığı için yapılır.
Yani, güveç kabının iç yüzeyi su ile temas ettiğinde erimeyen bazı maddeler ile
kaplanır. Bu maddeler arasında az da olsa kurşun da bulunmaktadır. Güveç
alırken iç kaplamasının kurşunsuz olmasına dikkat etmeliyiz.
TOPRAK GÜVEÇ NASIL
KULLANILIR?
Toprak güveçler ocak üzerinde ve fırın içerisinde güvenle
kullanılabilir, tabi ki çatlak olmadığı sürece. Yeni aldığımız güveçin çatlak
olmamasına dikkat etmeliyiz. Yeni alınan bir güveç kullanılmadan önce kuru bez
veya sünger ile silinir. İçerisine güvecin büyüklüğüne göre 100 ila 200 gr.
kadar yağ konur, hafif ısıtılmış fırın içerisine sürülür. Katı yağ kullanırsanız
yağın erime süresi kadar beklenir, sıvı yağ kullanmışsanız güveç’in ısınma
süresi kadar beklenir. Güveç fırından alınır ve bir tencere altlığı üzerine
konur. Fırça veya bez yardımı ile erimiş yağ, güveç iç yüzeyine sürülerek
emdirilir. Bir kaç saat bekledikten sonra güveç, sıcak su ile yıkanır ve ters
çevrilerek kuruması sağlanır. Bu işlem hiç kullanılmamış güveçler için bir kez
uygulanır. Güveçler ocak üzerinde kendi kapakları veya uygun bir tencere kapağı
ile düşük ısı da kullanılır. Fırın içerisinde ise, alüminyum folyo kullanarak
güveç ağızını kapatarak kullanmak daha uygundur. Ocak üzerinden veya fırın
içerisinden çıkartılan ısınmış güveç, soğuk zemin üzerine konmamalıdır. Güveç
kabını çatlatmamak için mutlaka tencere altlığı kullanılmalıdır. Bir de, güveç
içerisinde arta kalan yemeği bırakmayınız ve toprak güveçi yemek koruma kabı
olarak kullanmayınız”
YORUMLAR