Memorial Wellness
Beslenme Danışmanı Dyt. Ceren Çetin, yeni nesil unlar ve faydaları hakkında
bilgi verdi.
Besin değerleri yüksek ve gluten içermiyorlar
Buğday unundaki gluten, lektin gibi yapılar ve
yüksek karbonhidrat içeriği bazı metabolizmalar üzerinde olumsuz etkiye neden
olmaktadır. Çölyak hastaları kesinlikle beyaz un tüketmemelidir. Rafine beyaz
un gibi buğday kökenli unların dışında, farklı kaynaklardan elde edilen unlar,
yeni beslenme akımlarının da etkisiyle giderek çoğalmaktadır. Başta yağlı
tohumlardan ve çeşitli bitkilerden elde edilen bu alternatif unlar, gluten
içermemeleri, glisemik indekslerinin yüksek olması, yüksek vitamin ve mineral
değerleriyle daha sağlıklı tercihler arasında yer almaktadır. Yeni nesil
unlardan bazıları şöyle sıralanmaktadır:
Hindistan cevizi unu: Hindistan cevizi meyvesinin kurutulup öğütülmesiyle
elde edilen hindistan cevizi unu lif ve fonksiyonel yağlardan zengin olup, “Paleo
Diyet” gibi düşük karbonhidrat içeren diyet programları ile uyumludur. Aynı
meyvesinde olduğu gibi hindistan cevizi unundaki fonksiyonel yağlar, kişilerin
şeker metabolizmalarının ve kolesterol düzeylerinin dengelenmesine yardımcı
olmaktadır. Aroması nedeniyle özellikle tatlı tariflerle uyumludur.
Badem- ceviz- fındık unları: Yağlı tohumlardan elde edilen unlar gluten, lektin
ve karbonhidrattan fakir olmakla birlikte arjinin aminoasidi, magnezyum, bakır,
mangan, kalsiyum ve potasyum gibi pek çok mineralden zengindir. Özellikle ceviz ve bademin halk arasında kötü
kolesterol olarak bilinen LDL kolesterol değerlerinin düşürülmesine yardımcı
olduğu bilinmektedir. Badem unu yapı gereği de iyi bir kıvam arttırıcıdır. Bu
nedenle tatlı ve tuzlu pek çok tarifte kullanılabilir.
Amaranth unu: Çiçekleri süs bitkisi olarak kullanılan bitkinin
tohumları, tahıl olarak tüketilebilmektedir. Daha
önceleri adı pek de duyulmayan amaranth tadı bakımından diğer alternatiflere
kıyasla daha nötrdür. Bu nedenle de tüm tariflere uyum sağlamaktadır. Yüksek
protein içeriği nedeniyle düşük karbonhidratlı diyetlerle uyumludur ve aynı
zamanda glutensizdir. Yüksek mineral içeriğine ek olarak folik asitten de
zengindir. Bu nedenle hamile kadınların tüketmesi önerilebilir.
Karabuğday unu: Adında buğday geçse de karabuğday bir buğday çeşidi olmayıp, glutensizdir.
Özellikle antioksidanlardan zengin olması nedeniyle önerilen karabuğday, B
grubu vitaminler, manganez, magnezyum, çinko, demir ve folik asitten de
zengindir. Aynı zamanda lif içeriği nedeniyle sindirimi kolaylaştırır.
Özellikle ekmek tariflerinde kullanılan karabuğday, daha çok tuzlu tariflere
yakışmakla birlikte tatlılarda da kullanılabilir.
Teff unu: Yapısı
oldukça küçük olan teff, glutensiz olması nedeniyle glutensiz diyetlerde buğday
ununun doğru bir alternatifidir. Dünyadaki en küçük tahıl tanesi olarak
bilinmektedir. Demir, fosfor, B vitamini, kalsiyum ve daha pek çok mineralden
zengin teff unu, metabolizmanın sağlıklı çalışmasını desteklemektedir. Genellikle
diğer glutensiz unlarla birlikte tariflerde kullanılır ve tarifin daha kuru
olmasını sağlar.
Örnek bir tatlı tarifi
Hindistan cevizi unlu şekersiz brownie
Malzemeler:
2 Olgun muz
2 Dolu yemek kaşığı Hindistan cevizi unu
2 Tatlı kaşığı Hindistan cevizi yağı
1 Dolu yemek kaşığı ham kakao
1 Yumurta
2 Kahve fincanı su
1 Yemek kaşığı pekmez
1 Fincan filtre kahve
Muzlar bir kapta blender ile püre haline getirilir.
İçerisine 2 dolu yemek kaşığı Hindistan cevizi unu, 1 tatlı kaşığı Hindistan
cevizi yağı, 1 dolu yemek kaşığı ham kakao, 1 yumurta ve 2 kahve fincanı su
eklenir, kalan 1 tatlı kaşığı Hindistan cevizi yağıyla yağlanan fırın kabına
dökülerek 180 derece fırında 30-40 dakika pişirilir. Kek pişip soğuduktan sonra
üzerine filtre kahvenin içerisine 1 yemek kaşığı pekmez ile hazırlanan karışımı
dökülerek kek ıslatılır.
YORUMLAR